Voor het ervaren van brood zijn alle zintuigen nodig: de smaak, de textuur, het aroma, het geluid en het uitzicht. Voor ieder mens is de beleving van brood verschillend. Sommigen houden van zacht en zoet of bruin en volkoren, terwijl anderen liever een harde korst en een stevige beet hebben. De beleving van brood houdt nooit op.
Samen met wetenschappers van de Universiteit van Kopenhagen creëert Lantmännen Unibake nieuwe inzichten in de mysterieuze wereld van de sensorische perceptie van brood. We onderzoeken vraagstukken als verschillen in smaak, aroma en textuur afhankelijk van graan- en meelsoort, fermentatieprocessen, ingrediënten enz.
Dit onderzoek zal waardevolle kennis opleveren voor onze klanten en de innovatieprocessen bij Lantmännen Unibake nog efficiënter maken.
Lees meer over de smaak van brood
Lees meer over het uiterlijk en de textuur van brood