Przemysł  piekarski kręci się w mętnej wodzie wraz z ostrą konkurencją, zmieniającymi się przyzwyczajeniami konsumentów i rosnącymi cenami surowców. Nowe wyniki badań rzucają światło  na międzynarodowe przyzwyczajenia klientów w kwestii spożywania i kupowania pieczywa i panujące obecnie trendy. Najważniejsze z nich to pieczywo pełnoziarniste i jedzenie na wynos typu „on-the-go”.  

Badanie “Bread Barometer” zorganizowane na zlecenie jednej z wiodących piekarni w Europie pokazało jak kształtują się przyzwyczajenia i postawy konsumentów w kilku europejskich krajach. Stało się również jasne, że bez względu na miejsce, dla klienta najważniejsze w kwestii codziennego pieczywa jest jego świeżość i smak.  

Największy potencjał wzrostu: świeżo pieczony chleb na wynos

Przyzwyczajenia klientów się zmieniają. Przynajmniej jeden na dziecięciu respondentów we wszystkich krajach je więcej przekąsek i posiłków na wynos typu “on-the-go” niż 2-3 lata temu. Ponadto, „świeżo pieczony” to cecha stawiana najwyżej w kwestii pieczywa. Pragnienie świeżego pieczywa prosto z pieca tłumaczy sukces produktów typu „bake-off” (do odpieku), które pieczone są przez okrągły dzień, blisko konsumenta i na jego oczach, w punktach zwanych „in-store bakeries” (wewnętrznych piekarniach), w sklepach spożywczych, na stacjach benzynowych, w kawiarniach itd.

 „Produkty typu „bake-off” idealnie wpasowują się w rosnące zapotrzebowanie na wygodę. Zarówno ze strony sklepów, które chcą mieć w swojej ofercie świeżo wypiekane pieczywo bez dodatkowych nakładów i pracy, jak i ze strony klientów, którzy chcą świeżo pieczonego chleba, bułek i pastrów.” – mówi Jesper Skovlund, Corporate Press Manager z Lantmännen Unibake.

 W nawiązaniu do badań rynkowych przeprowadzonych przez firmę Gira[1], produkty typu “bake-off” mają największy potencjał wzrostu, z perspektywą osiągnięcia 25% rynku sprzedaży świeżo pieczonych wyrobów piekarskich w Europie w 2014 roku. 

Preferencje konsumentów: najważniejsze zdrowie  

Badanie “Bread Barometer” pokazuje, że znacząca liczba konsumentów preferuje pełnoziarniste pieczywo niż jasne. Większość badanych wyraża swoje preferencje dla pełnoziarnistego pieczywa, ale z różnymi jego odmianami, w zależności od kraju i panujących tradycji w spożywaniu pieczywa. Na przykład Anglicy są  skłonni do przyjęcia trendu związanego z pieczywem pełnoziarnistym, natomiast w krajach skandynawskich z silnymi tradycjami dotyczącymi pieczywa z pełnego ziarna już taki trend panuje.  

„Badanie ujawnia, jak ważne dla wszystkich konsumentów jest zdrowe odżywianie, a co za tym idzie zdrowe pieczywo. To naprawdę interesujące zobaczyć jak w wielu krajach rozwijają się produkty z pełnego ziarna. Pełnoziarniste bułki do hot dogów, hamburgerów, a nawet muffiny z pełnego ziarna stają się stopniowo ulubionymi produktami wśród konsumentów, co zresztą jest zgodne z panującą tendencją ku zdrowemu odżywianiu w całej Europie” – mówi Jesper Skovlund, Corporate Press Manager z Lantmännen Unibake.  

Fakty o badaniu “Bread Barometer 2011”

Badanie internetowe “Bread Barometer” zostało przeprowadzone w lutym 2011 roku na 500 respondentach w Danii, Szwecji, Belgii i Wielkiej Brytanii. Badanie zorganizowane zostało przez duńską firmę Gersdorff Research na zlecenie Lantmännen Unibake.

# 1 Zgiełk codziennego życia zmienia przyzwyczajenia konsumentów w kwestii spożywania pieczywa

Pieczywo staje się coraz częściej posiłkiem na wynos. Badanie ukazują, że co najmniej jeden na dziesięciu respondentów je więcej posiłków lub przekąsek poza domem niż to miało miejsce 2-3 lata temu. W szczególności zmieniają się przyzwyczajenia dotyczące śniadań. W tej kwestii Anglia wiedzie prym, gdzie jedno na pięć śniadań jest spożywanych poza domem. W pozostałych krajach wygląda to następująco: w Danii ze wszystkich śniadań 15% spożywanych jest w drodze, w Belgii 17% i 18% w Szwecji.

Posiłki typu „On-the-go”, czyli w podróży tworzą nowy wzorzec konsumentów. Na przykład, stacje benzynowe jak i sklepy spożywcze coraz więcej miejsca poświęcają sprzedaży świeżo pieczonego chleba. Powoduje to coraz większy wzrost sprzedaży produktów typu bake-off, czyli do odpieku, które wypiekane są punktach sprzedaży przez cały dzień. Według badań rynkowych firmy Gira , „bake-off” trend zdobędzie jeszcze większy udział w rynku w przyszłości.

# 2 Wzorzec zakupów

W trzech z czterech badanych krajów sposób kupowania pieczywa jest taki sam, z półek supermarketów. Tylko w Belgii jest inaczej, gdzie 78% konsumentów kupuje pieczywo w małych, lokalnych piekarniach. Coraz więcej konsumentów ma tendencję do kupowania  świeżo pieczonego chleba  w małych sklepach spożywczych lub na stacjach benzynowych.

# 3 Trend ku zdrowemu pieczywu

Zwiększony nacisk na zdrowie stworzył pełnoziarniste pieczywo jednym z najsilniejszych międzynarodowych trendów na rynku pieczywa. Średnio dwie z trzech badanych osób woli pieczywo pełnoziarniste. Preferencje dla pieczywa z pełnego ziarna idą w parze z postrzeganiem ciemnego chleba jako zdrowsze od jasnego. Dziewięciu z dziesięciu Duńczyków twierdzi, że ciemne pieczywo jest zdrowsze od jasnego, w Szwecji twierdzi tak 75%, w Belgii 72% i 65% w Wielkiej Brytanii.

# 4 Jakość i cena idą w parze

Kryzys finansowy miał wpływ na zakupowe przyzwyczajenia konsumentów powodując większe zwracanie uwagi na ceny towarów. Jednakże w 2011 roku jakość zaczęła mieć ogromne znaczenie w przypadku codziennego pieczywa. Badanie pokazuje, że około połowa konsumentów zwraca większą uwagę na jakość produktu niż 2-3 lata temu.

# 5 Świeżo pieczony i smaczny – to jest najważniejsze

Mimo, że badanie pokazuje znaczące różnice pomiędzy krajami w przyzwyczajeniach w spożywaniu pieczywa, to wszystkie kraje mają wspólny mianownik przy kupowaniu chleba: Pieczywo powinno być świeżo wypieczone i dobrze smakować.

# 6 Zapach świeżo pieczonego chleba jest zniewalający

Wiemy o tym bardzo dobrze. Zapach świeżo pieczonego chleba zniewala, ale teraz jest to udokumentowane. Trzech z czterech respondentów powiedziało, że  zapach świeżo pieczonych bochenków chleba lub bułek kusi ich do kupna jedzenia lub napojów.

Chcesz dowiedzieć się więcej na temat wyników badań, kliknij tutaj. 

[1] Gira Survey, Bake-off Bakery Markets In the EU, 2001-2004-2009/10-2014, European Synthesis, A multiclient study completed In December 2010.