Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem na pełne ziarno, powstaje wyzwanie rzucone przez konsumentów dla przemysłu piekarskiego, aby wejść z nowymi, zdrowymi i smacznymi produktami.  

Od kilku lat zwiększony nacisk na zdrowie powoduje, że chleb pełnoziarnisty stał się jednym z wiodących trendów na rynku pieczywa, a międzynarodowe badania nie wskazują, żadnych oznak na zmniejszenie się jego w nadchodzących latach. Rynek pełnoziarnistych produktów zwiększa się wraz ze wzrostem świadomości o korzyściach jakie niesie ze sobą zdrowe odżywianie, co z kolei powoduje wzrost popytu na pełne ziarno. Lantmannen Unibake nie przechodzi obojętnie obok tego zjawiska.  

 - Widzimy wyraźny trend w kierunku zdrowego pieczywa pełnoziarnistego. W tym samym czasie dostajemy sygnały od naszych klientów, że smak i konsystencja są bardzo ważne, przez co jesteśmy zmuszani do ciągłego rozwoju produktów, które powinny być zarówno zdrowe, smaczne oraz kierowane do szerokiego grona odbiorców, mówi Jesper Skovlund z Lantmannen Unibake.  

Skupianie się na naturalnym i zdrowym smaku  

 Jako jedna z wiodących piekarni w Europie z produkcją w 11 krajach, Lantmannen Unibake ciężko pracuje nad rozwojem nowych wariantów chleba pełnoziarnistego przyjaznego dla konsumenta.

- Pełne ziarno to nie jedyny projekt w naszym koncernie. Wciąż rozwijane są nowe rodzaje chlebów, które dopiero kilka lat temu zostały uznane za wyroby pełnoziarniste. Możemy to robić ponieważ jesteśmy silni w łączeniu surowców, tak aby chleb zapewniał odpowiednią równowagę żywieniową, zachowując jednocześnie smak najwyższej jakości, wyjaśnia Jesper Skovlund .  

Lantmannen Unibake współpracuje między innymi z młynami opracowywując razem nowe sposoby mielenia oraz łączenia różnych rodzajów ziarna.  

- Tradycyjnie, chleb pełnoziarnisty tworzony jest z pszenicy i żyta, rozważamy natomiast produkcje z jęczmienia, który ma obiecujące właściwości po zmieszaniu z innymi ziarnami. Sztuką jest utrzymanie odpowiedniej równowagi, pomiędzy dobrym smakiem a zdrowiem, jako podstawowy element, mówi Jesper Skovlund.  

Produkty pełnoziarniste nie są już tylko zarezerwowane dla Skandynawii  

Analiza rynku robiona przez Lantmannen Unibake pokazuje, że trend na produkty pełnoziarniste rozprzestrzenia się również na inne segmenty, na których dotychczas nie były one tradycyjną częścią menu. Według Jespera Skovlunda rosnąca popularność na pełne ziarno powoduje fakt, iż piekarnie ciężko pracują, aby poznać smak konsumentów i stworzyć bardziej im przyjazne produkty pełnoziarniste.  

- Stale testujemy różne rodzaje mąki i przesuwamy limit pełnego ziarna jaki możemy użyć w pieczywie, aby zachować dobry smak. Dziś jesteśmy w stanie wypiekać pełnoziarnisty chleb, który ma taki sam smak i konsystencje co tradycyjne białe pieczywo. Nasze Levebrød Fuldkornsbrud marki Schulstad przykładowo zawiera 45% całych ziaren, czyli więcej niż większość pieczywa żytniego, dając jednocześnie charakterystyczny łagodny smak chrupiącego białego chleba, który konsumenci uwielbiają w pszennym chlebie, mówi Jesper Skovlund.  

O Lantmannen Unibake

Lantmannen Unibake jest jedną z wiodących grup mrożonych  i świeżych produktów piekarniczych dla gastronomii oraz handlu detalicznego w Europie. Przewidujemy i rozwiązujemy przyszłe wyzwania w przemyśle piekarniczym oraz wyznaczamy nowe standardy i możliwości na rynku pieczywa.   

Dzięki silnym markom takim jak: Hatting, Pastridor i Schulstad, mamy roczne obroty 727 milionów Euro i zatrudniamy 4,000 pracowników w 19 krajach.  

Lantmannen Unibake jest własnością szwedzkich rolników wchodzącą w skład grupy Lantmannen, która od wielu lat odpowiada za produkty trafiające z pola na stół.  

Aby uzyskać więcej informacji prosimy o kontakt:

Corporate press manager
Jesper Skovlund
+45 2368 5148
jesper.skovlund@lantmannen.com