er blevet tilføjet Lav et katalog Gå til favoritter Luk
Loading...
Tilbage Favoritter Ryd alle
Ingen produkter tilføjet til favoritter
Send katalog til e-mail

Se de nyeste artikler på brødbaren.dk

Scandic serverer hvert år to og en halv million stykker morgenbrød til gæsterne på kædens 28 hoteller i Danmark. Som en del af hotelkædens ambitiøse bæredygtighedsstrategi lancerer Scandic nu økologisk morgenbrød fra vores bageri i Vestjylland.

Transformationen til økologisk morgenbrød er et led i Scandic-kædens bæredygtighedsstrategi, som har fokus på naturlige råvarer, der er produceret lokalt og med respekt for naturen. Netop derfor er Lantmännen Unibake den rette leverandør for Scandic.

"Vi har valgt Lantmännen Unibake, fordi de kan levere økologi af høj kvalitet – bagt på deres danske bageri. Det er vigtigt, at de har de samme høje krav til bæredygtighed, som vi har hos Scandic. Derudover kan bageriet levere morgenbrød, som er med til at skabe de smagsoplevelser, vi ønsker at give vores gæster, når de spiser på hotellerne," siger Food & Beverage-direktør hos Scandic Hotels, Karsten Felvang Nielsen.

Karsten Felvang Nielsen fra Scandic Hotels.

Hos Lantmännen Unibake vækker det nye partnerskab også glæde. Marketing- og innovationsdirektør, Mette Børsting Hofman, understreger, at samarbejdet har stor betydning for virksomheden:

"Danskerne er blandt dem, der køber allerflest økologiske dagligvarer i hele verden, og derfor bør der også være et stort udbud af økologi, når vi spiser ude. Lantmännen Unibake har derfor, som del af sin bæredygtighedsrejse, sat ekstra skub på innovationen af økologisk brød, der indfrier den øgede efterspørgsel efter højkvalitetsbrød bagt med eksempelvis flydende surdeje og bagt i stenovn," siger hun og fortsætter:

"Hvis Danmark fortsat skal være i førertrøjen på bæredygtighed og økologi, skal de store spillere i markedet også være med – og derfor er vi stolte over at indgå samarbejdet med Scandic-hotellerne, så vi sammen gør en forskel."

Nye økologiske morgenboller på Hotel Scandic

Har du smagt en bagel i udlandet, og synes du, at krummen var lidt kompakt? De fleste danskere foretrækker en lettere og mere luftig bagel.

Bagels - ny fuldkorns-Chili Cheese

Det optager flere og flere danskere, at den mad vi spiser, er så bæredygtig som mulig. De gode værdier vækker appetitten, og vi er villige til at betale for den ekstra indsats, som restauranter, caféer og sandwichbarer gør til gavn for miljøet og vores klima. Derfor får du 10 tips til, hvordan du gør dit spisested og dine sandwiches lidt mere bæredygtige.  

1. Mere grønt og vegansk  

Første skridt mod en mere bæredygtig sandwich er at skifte de dyre, animalske ingredienser ud med mere grønt. Danskernes foretrukne sandwiches indeholder typisk skinke, kylling eller laks (Opeepl feb. 2019), men du kan sagtens erstatte kødet med bagte rodfrugter, kikærter og grønt i alle afskygninger – uden at det går ud over smagen eller spiseoplevelsen. 

 

Husk også altid at have 100 % veganske tilbud på menukortet: Hele 53 % af forbrugerne siger, at de ofte vælger et vegansk alternativ, trods de ikke ser sig selv som veganere. Og hele 50 % af forbrugerne siger, at de i 2022 vil vælge flere veganske alternativer (New Year’s Resolutions & Lifestyle Reflections, Opeepl. dec, 2021). 

 

Prøv f.eks. denne veganske sandwich med røget gulerod. 

 

 

2. Sæson-sandwich – hvorfor ikke?   

Køb og brug lokale grøntsager, der er i sæson, til dit sandwichfyld. De fleste top-restauranter har sæsonmenuer. Så hvorfor ikke skabe en sæson-sandwich? Om vinteren hylder vi vinterråvarerne som kål, kartofler og rodfrugter, mens vi glæder os til smagen af nye kartofler eller asparges, der kommer til foråret – og omvendt. 

 

 

3. Brug lokale råvarer  

Lokale råvarer er ofte det mest bæredygtige valg. Køb æbler på din lokale plantage, eller vælg dansk smør, brød eller saft til dit spisested. Lokale råvarer skal ikke fragtes til Danmark fra den anden side er jorden. Derfor er det ofte, miljømæssigt, det bedste valg.  

 

Mange danske hoteller og restauranter har gjort en stor ære i at bruge danske fødevarer og kan ofte fortælle en god historie om råvarerne. Det er med til at skabe differentiering på menukortet og gøre måltidet til en oplevelse. 

Spørg også altid din brødleverandør, om brødet er bagt i Danmark.  

Her finder du Danmarks største vejviser til lokale fødevareproducenter:  

 https://goforlocal.dk/om-goforlocal  

 

 

4. Sæt fokus på økologien  

Når du vælger økologiske fødevarer, er du med til at fremme bedre dyrevelfærd og en mere miljørigtig produktion, samtidig med at du reducerer indtaget af pesticidrester gennem maden.  

 

Til at begynde med kan du vælge, om det er hele dit spisested eller blot få råvarer, der skal være økologiske.  

 

Se vores udvalg af økologiske brød her. 

 

Dansk økologi kendetegnes ved det røde Ø, så husk at bruge det, hvis du køber danske, økologiske råvarer. Danmark har desuden det Økologiske Spisemærke, som er et statskontrolleret bevis på, at dit spisested satser på økologi. Læs meget mere her: https://www.oekologisk-spisemaerke.dk/ 

 

 

5. Spis brød  

Spis altid brød til. Brød er en af de madvarer, som kan spises til alle døgnets måltider – og så mætter det godt i dine kunders maver, og dét betyder god økonomi for dig. Gå efter rustikke brød, der er med til at give en større mæthedsfornemmelse.  

 

Se nærmere på vores to nye, rustikke sandwichbrød her. 

Surdejsstykke, lyst

Rugstykke med drys

 

6. Begræns udvalget og undgå madspild 

Et stort udvalg på menukortet leder typisk til mere madspild. Så udvælg de sandwiches, som er mest populære, og som giver dig den bedste forretning.  

 

Har du ofte noget til overs, så sælg ud sidst på dagen. Du kan give ”resterabat”, eller indgå et samarbejde med “Too Good To Go”, hvor du sælger din overskudsmad via deres app. Så er du med i kampen mod madspild.  

 

 

7. Gør det let at bruge mindre  

Lad eventuelt også dine kunder bestemme, hvor meget fyld de vil have i deres sandwiches. Ofte er det drikkevarer eller pomfritter, vi vælger i ”small, medium eller large” – men hvem siger, man ikke bruge samme metode på sandwichfyldet?  

 

Det er også en god ide at oplære dine medarbejdere efter “en-ad-gangen-princippet” – både når det gælder servietter og indpakning af sandwiches. Det kan være med til at reducere brugen af papir og servietter – til fordel for planeten og din økonomi.  

 

 

8. Optimér leveringer  

Det kommer sikkert ikke som nogen overraskelse, at det ikke er det bedste for klimaet, når ét måltid leveres i bil. Men er der ikke mulighed for at bruge cyklen, kan I forsøge at levere så mange måltider på samme køretur som muligt. Det kunne være ved at have nogle fastsatte tider for levering i bestemte områder. På den måde kan I minimere antallet af kørte km. pr. måltid. 

 

 

9. Investér i genbrug og affaldssortering  

De fleste spisesteder har allerede styr på affaldssorteringen. Emnet er dog vigtigt at nævne, fordi restauranter og cafeer typisk har et stort forbrug af alt fra plastemballage til kasseret mad. Med et godt system til affaldssortering, gør du det nemt for dine medarbejderne at håndtere affaldet på den rigtige måde.  

 

Fortæl dine medarbejdere, hvorfor de bæredygtige initiativer er vigtige for dig og dit spisested, og få dem til at føle sig som en del af en positiv forandring. Beløn evt. de gode initiativer, og gør det til en del af virksomhedspolitikken, at I passer på kloden. 

 

Fortæl også dine kunder om jeres indsats, og gør det samtidig nemt for gæsterne at sortere affald, når de er færdige med at spise deres sandwiches.  

 

 

10. Bæredygtighed handler om mere end maden 

Den mad, du serverer, har stor betydning for, om dit spisested er bæredygtigt. Men der er flere (vigtige) ting, du kan ændre på for at blive mere miljøvenlig: 

 

De almindelige plastiksugerør er for længst erstattet af papsugerør, og ofte er take away-emballagen bliver nu fremstillet af genanvendelige materialer. Nogle spisesteder er også begyndt at bruge bæredygtige kokkeuniformer, som er fremstillet af genanvendeligt materiale.  

 

Vil du kalde dit spisested for bæredygtigt, kan du endda tage skridtet videre og sørge for, at alt, indenfor spisestedets fire vægge, er fremstillet af bæredygtige materialer. 

 

GUIDE: Sådan serverer du bæredygtige sandwiches

Servér de bedste sandwiches med brød bagt i stenovn

Glæd dig til at gå på opdagelse i vores prøvekasse med sandwiches.

Nu kan du smage og finde dit nye favoritbrød.

Fyld din sandwich med succes!

Kender du de gode huskeregler for, hvordan du sammensætter dit brød og dit fyld, så det giver det bedste med-og modspil?

Husk at: 

  • Det søde brød både passer til det fede, salte og sure fyld
  • Det salte brød er godt til det fede, sure, stærke og kraftige fyld
  • De mørke og lyse brød med korn og kerner er et godt match til surt og salt fyld
  • Det lyse brød går godt til sure, søde og stærke smage
  • Det rustikke brød skaber en god harmoni til fyld med meget smag og kraft

 

En god sandwich kræver et godt brød

Kontakt
Kontakt os

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28, Hatting
8700 Horsens
Denmark

Tel: +45 7628 5000

Privacy Policy