Smid mindre ud og få råd til mere

8 gode råd til at få mere luft i budgettet

Det handler ikke så meget om at blive god til at bruge rester – men mere om at sørge for der slet ikke er nogen rester. Her giver Johanne Sønderlund Birn fra AgroTech sine otte bedste råd til hvordan du kan reducere madspild – og få mere på kistebunden.

Hvis du overvejer at omlægge til økologi i din kantine – eller måske blive endnu mere økologisk end du er i forvejen – så er det smart at starte med at reducere madspildet. Mindre spild er nemlig en effektiv måde at skabe det økonomiske overskud, der skal til, for at få råd til at købe flere økologiske varer.

Det handler ikke om at bruge rester

Johanne Sønderlund Birn er projektleder i AgroTech, som underviser kantiner og storkøkkener i hele landet i at reducere deres madspild. Hun har en række gode råd til hvordan man på en nem og overskuelig måde kan komme i gang med at gøre affaldsposerne mindre tunge i køkkenerne. ”Det handler først og fremmest om, at man skal blive god til at forebygge madspild – det er meget nemmere end at håndtere resterne på de halvtomme fade på buffeten” siger Johanne.

Det handler først og fremmest om, at man skal blive god til at forebygge madspild – det er meget nemmere end at håndtere resterne” - Johanne Sønderlund Birn

De store syndere: køkkenet og buffeten

Der er to steder man især skal sætte ind, hvis man gerne vil spilde mindre mad: i køkkenet, hvor maden laves, og i kantinen, hvor den serveres. I køkkenet handler det om at se på hele råvaren, og overveje, om det, man plejer at betragte som affald måske kan bruges til noget andet? Kan man komme gulerodsskrællerne i en gulerodskage eller koge fond på benene fra en steg?

Buffeten er der hvor der er størst potentiale. ”Det kan være en sand guldmine, hvis man lærer at forebygge og begrænse det spild, der kommer fra buffeten”, siger Johanne Sønderlund Birn.

8 gode råd

Og hvordan kommer man så i gang? Herunder kan du se Johannes bedste råd til at sætte madspild på dagsordnen i kantiner.


1: Hvad er affald og hvad er madspild – for os?

Start med at finde ud af, hvad I som kantine synes er madspild og hvad der er skrald. Og fokuser så på det, I synes er madspild. Måske skal I ikke starte med at koge marmelade på appelsinskrællerne, men hellere sørge for, at I ikke smider tre fade ud med æggesalat hver onsdag.

 

2: Spørg dig selv: Hvad er en god buffet?

Er en buffet kun god, hvis fadene bugner af mad i al den tid de står fremme? Også fem minutter før lukketid? Eller kunne mindre måske gøre det? Måske er det okay at man som kunde ikke kan vælge mellem lige så meget, når frokosttimen er ved at slutte, som da den startede. Få en snak om hvad en god buffet er for jer – og om I kan udfordre hinanden til at tænke nyt.

 

3: Server på mindre service

Man kan spare rigtig meget mad ved at servere på mindre fade, der bliver fyldt op efter behov. Man kan også med fordel skifte store frokosttallerkner ud med mindre, eller f.eks. portionsanrette kød i små skåle med to skiver kød og lidt pynt i hver.

 

4: Bland salaterne lige inden de serveres

På den måde er råvarerne adskilt indtil sidste øjeblik, og det der ikke bliver spist står ikke blandet sammen i køkkenet, men hver for sig på køl – klar til at blive brugt næste dag.

 

5: Sæt gennemsigtige poser i affaldsstativerne i køkkenet

Hvis posen er gennemsigtig, kan alle se hvor meget mad der smides ud – og hvad der smides ud. Det kan være en meget motiverende faktor hvis man gerne vil reducere sit spild.

 

6: Saml buffeten når frokosten er ved at være slut

Hvis I har mange buffet-borde, så aftal, at I samler maden på færre borde når frokosttiden er ved at være slut. Så ser det stadig ud som om der er masser af mad – det er bare samlet på et mindre sted.

 

7: Brug dejskraberen

Tænk på at reducere spild når I tilbereder mad. Tag jer lidt ekstra tid til at få det hele med fra kødhakkerne og bruge dejskraberen – det hele gør en forskel.

 

8: Tag et skridt ad gangen

Lad være med at gå i gang med det hele på en gang. Vælg et eller to områder ud, som I vil fokusere på, og når de kører på skinner kan I vælge de næste to områder I vil arbejde med. På den måde bygger I hele tiden ovenpå succesoplevelser, og det skaber motivation og kampgejst.

Vil du vide mere?

AgroTech tilbyder kurser og inspirationsdage om forebyggelse af madspild. Læs mere på www.agrotech.dk/madspild

 

Inspiration til Kantiner nr. 2-2015

Denne udgave handler om økologi i kantinen, og du får blandt andet svar på hvordan du kan arbejde med økologi – uden at det koster mere. Vi præsenterer dig også for vores nye og lækre økologiske brød. For en ting er sikkert – dine kunder elsker økologi!

  • Dine kunder elsker økologi!

    Bliv (endnu) mere økologisk – uden at bruge flere penge

    Læs mere
  • 8 gode råd til at få mere luft i budgettet

    Sådan: Smid mindre ud og få råd til mere

    Læs mere
  • Øko hele dagen. Mød vores nye økologiske udvalg

    Lantmännen Unibake tilbyder en række økologiske brød, der udgør det perfekte tilbehør.

    Læs mere
  • Gitte Vangsøs fire bedste råd til mere økologi

    Få kantineleder Gitte Vangsøs fire bedste råd til mere økologi uden mere besvær.

    Læs mere
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00