er blevet tilføjet Lav et katalog Gå til favoritter Luk
Loading...
Tilbage Favoritter Ryd alle
Ingen produkter tilføjet til favoritter
Send katalog til e-mail

“Stenovnsbagt brød kræver tid og skånsomhed

Citat: Henrik Søe Larsen

57196
alt ?:

Mød vores egen stenovnsekspert Henrik Søe Larsen. Henrik har en baggrund som produktudvikler og er i dag projektleder, hvor han fortsat er i tæt berøring med det stenovnsbagte sortiment. Hør, hvad der for ham gør stenovnsbagt brød til noget helt unikt.

57197

Hvad er produktudviklerens fokus, når han arbejder med stenovnsbagt brød?

- Helt overordnet kræver det både tålmodighed og skånsomhed at udvikle stenovnsbagt brød. Dej, der skal bages i stenovn, skal have de bedste betingelser for at udvikle en blød og luftig konsistens og en autentisk smag. For produktudvikleren betyder det, at han skal bruge længere tid på at ælte og hæve dejen. Derudover skal han have et skånsomt håndelag, der sikrer, at luftboblerne i dejen bevares. Luften i dejen er nemlig med til at skabe de rigtige forudsætninger for, at dejen modner, som den skal, når den kommer ind i den varme stenovn. Vores udvikling og håndtering af dejen er altså meget lig håndværksbagerens. I testbageriet har vi blot ansvar for at sikre, at materialet i vores hænder også skal kunne mestres i en stor skala.

 

Hvilke egenskaber er særlige ved stenovnen?

- Stenovnen er særdeles varm. Ved bagning af udvalgte brødtyper når den helt op på 290°C. Når man bager brød på de glohede stenplader, sker der derfor en meget kraftig varmeoverførsel. De mange lufthuller i dejen får brødet til at udvide sig hurtigt, samtidig med at de meget høje temperaturer hurtigt får sat skorpen. Resultatet er brød med en flot, sprækket overflade og med en særdeles sprød skorpe og luftig, åben krumme. Og sådan et resultat kan naturligvis ikke andet end at vække stolthed hos os produktudviklere, der har stor passion for bagerhåndværket.

Dej, der skal bages i stenovn, skal have de bedste betingelser for at udvikle en blød og luftig konsistens og en autentisk smag.

57199

Hvordan vil du beskrive stenovnsbagt brød som madoplevelse?

- Stenovnsbagt brød skal tilbyde en bred smagsoplevelse. De mange sprækker i skorpen, der opstår under bagningen, har forskellige smagsnuancer, og det er med til at give brødet den brede og alsidige smag. Det betyder, at stenovnsbagt egner sig rigtig godt som madbrød. Derudover er brødet perfekt til sandwiches, da den luftige og åbne krumme komplementerer fyldet på bedste vis.

Stenovnsbagt brød

  • Et sprødt udvalg

    Et sprødt udvalg

    Se et udvalg af vores stenovnsbagte sortiment.

    Læs mere
  • Lad tallene tale

    Lad tallene tale

    Hør, hvad forbrugerne mener om stenovnsbagt brød.

    Læs mere
  • Stenovnsbagt brød kræver tid og skånsomhed

    Stenovnsbagt brød kræver tid og skånsomhed

    Mød vores stenovnsekspert, Henrik Søe Larsen.

    Læs mere
  • Lækker inspiration

    Lækker inspiration

    Få gode sandwichtips til stenovnsbagt brød.

    Læs mere
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00