En gylden guide til mindre madspild

8 enkle råd fra AgroTech hjælper dig godt på vej til en kantinedrift med mindre madspild.  

 

#1 Identificér skrald og spild

Start med at finde ud af, hvad der for jer og jeres køkken kan defineres som spild og skrald. Denne øvelse er god, for den giver jer en øget bevidsthed omkring, hvor I er godt med på madspildsagendaen – og hvor der er plads til en ekstra indsats.

 

#2 Sæt buffeten under lup

Tag en fælles snak om, hvad der karakteriserer en god buffet. Er en lækker buffet lig med store mængder mad og et bredt udvalg? Eller kunne devisen ”lidt men godt” være en anden måde at åde at betragte buffeten på? tort udvalg og mange forskellige retter, eller kunne devisen "ere om Agrotechs arbejder her  sundt.betragte buffeten på? I denne fase må der gerne komme nye idéer og forslag på banen.

 

#3 Spar på servicen

En nem genvej til mindre madspild findes I jeres brug af service. Og regnestykket er meget enkelt og ligetil: Mindre fade og tallerkener = Mindre mad går til spilde. 

 

#4 Miks lige inden servering

Blandede salater er for mange et must på frokostbuffeten. Et godt råd er at vente med at mikse salatens indhold til lige før servering. På den måde holdes råvarerne adskilt og på køl indtil sidste øjeblik. Og eventuelt overskydende er klar til brug næste dag.

 

#5 Brug gennemsigtige affaldsposer

Skab motivation for mindre madspild ved at anvende transparente affaldsposer. Så er det tydeligt for enhver, hvor meget (eller lidt) der rent faktisk går til spilde.

 

#6 Saml buffeten undervejs

Er I en af de kantiner, der bruger mange buffet-borde? Når I er halvvejs igennem frokosten, kan I med fordel samle maden fra flere borde. Det får den resterende mad til at syne af mere, når den samles på et mindre areal.

 

#7 Bliv ven med dejskraberen

Hav fokus på mindre madspild under tilberedningen. Vær omhyggelig med at få alt med fra kødhakkeren og blandingsskålene. Brug gerne dejskraber og husk på, at selv de mindste rester tæller med.

 

#8 Hav tålmodighed

Udvælg et par af de ovenstående punkter, som I kan fokusere på, og start med at få succes med dem. Så kan I altid bygge oven på med flere indsatsområder og på den måde komme endnu længere i jeres arbejde med den gode agenda om mindre madspild. 

Kilde: AgroTech

Bliv mester i mindre madspild med AgroTech

AgroTech har siden 2011 arbejdet intensivt med at reducere madspildet i storkøkkener. AgroTech tilbyder kurser, workshops og værktøjer, der hjælper med at bringe spildet ned på et minimum. Læs mere om AgroTechs arbejde her

Inspiration til Kantiner nr. 3-2015

Mindre madspild i køkkenet er noget, som i dag optager mange madprofessionelle. Et minimum af spild er nemlig ikke bare god stil – det er også et plus for køkkenbudgettet.

Vi giver dig tips til mindre spild med lækre opskrifter og produkter, en simpel guide fra AgroTech og ressourcebesparende råd fra kantinelederen på Aalborg Handelsskole.

  • Madspild – et møde mellem gammel dyd og ny trend

    At minimere madspild er en gammel tradition, der matcher en moderne tendens.

    Læs mere
  • En gylden guide til mindre madspild

    Få AgroTechs 8 gyldne råd til mindre madspild i køkkenet.

    Læs mere
  • Brødmenu med omtanke

    Vores frostsortiment gemmer på mange muligheder for dig, der vil bruge brødet med omtanke.

    Læs mere
  • Aalborg Handelsskole

    Kom med indenfor hos Aalborg Handelsskoles kantine, der har gjort mindre madspild til et stort plus på bundlinjen.

    Læs mere
  • Lækre opskrifter med brug af hver eneste krumme

    Hent inspiration til lækre og kreative kantineretter, der bruger brød bedst.

    Læs mere
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00