Hvis hjernemaden skal tjene sit formål i kantinen, skal smagen sidde lige i skabet. Heldigvis er det ikke svært at lave lækre, lette retter, der stimulerer både små grå og smagsløg.

Vi har samlet et par stykker her med udgangspunkt i nogle af de såkaldte ’superfoods’: Fødevarer, som er fyldt med gavnlige vitaminer, mineraler, antioxidanter og fedtsyrer.

Rugbrød- og havregrynspaneret laks med rødbede/kinaradise-salat og krydret hytteost

Rødbeder er en sand superfood med masser af vitaminer, mineraler og antioxidanter. Med sit høje indhold af nitrat har det en positiv effekt på blodtrykket. Undersøgelser viser desuden, at rødbeder øger blodtilførslen til musklerne, hvilket øger kroppens udholdenhed.

Laks er rig på omega-3 fedt, som bl.a. gavner blodomløbet. Vær opmærksom på, at opdrættede fisk har et lavere indhold af omega-3 end vilde fisk.

Hytteost har et højt indhold af protein og et fedtindhold på maks. 4%. Hytteost er godt at bruge i stedet for creme og fløde i saucer og dressinger, hvis du ønsker et lavere fedtindhold.

Det skal du bruge:

Til 10 personer

1,5 kg laks uden skind og ben, skåret i bøffer af ca. 150 g
250 g finthakket tørt rugbrød
3 dl havregryn
2 dl æggehvider
1 dl kærnemælk
Olie/smør til stegning
Salt og peber

Rå rødbede-kinaradise-salat

1 kg skrællede og skriveskårede rødbeder (brug evt. mandolinjern)
400 g skrællede og skriveskårede kinaradiser (brug evt. mandolinjern)
2 dl creme fraiche
2 spsk. eddike
2 spsk. honning
Salt og peber

Hytteost med fennikelspirer og rød chili

500 g hytteost
1 dl grofthakkede fennikelspirer
1 finthakket rødløg
1 tsk. hakket chili
Salt og peber

Kikærtebrød med chiafrø

Chia-frø er den nye superstjerne på sundhedshimlen. Ikke alene indeholder frøene flere antioxidanter end blåbær. De er også ekstremt rige på kalk, omega-3 og kostfibre.

Kikærter er rige på kostfibre, vitaminer og har et relativt højt indhold af protein. Kikærter er gode at bruge i madlavning, da de tilfører fylde og en god mæthedsfornemmelse i kroppen, der holder længe. Kom gerne gryn, linser, bælgfrugte i din brøddej. Husk at de skal være forkogte eller opblødt i vand. 

Det skal du bruge:

1 stk. rådej groft landbrød, optøet
3 dl kogte og grofthakkede kikærter
3 spsk. tahini
1/2 dl chiafrø

Find din rådej her

 

Sandwich med vegetarfrikadeller med chiafrø

Bælgfrugter som bønner, ærter og kikærter er rige på magnesium – et mineral, der spiller en vigtig rolle i kroppens energiproduktion. Mandler har et højt fiber- og proteinindhold, stabiliserer blodsukkeret og giver en god mæthedsfornemmelse.

Det skal du bruge:

10 stk. glutenfrie flerkornsrundstykker
Ærteskud eller rødbedespirer
200 g glutenfri mayonnaise

Vegetarfrikadeller

500 g bælgede edamame bønner
2 spsk. chiafrø
1 dl vand
2 spsk. mandelmel
1 finthakket løg
2 spsk. finhakket persille
Salt og peber fra kværn

Grillet hjertesalat

2,5 hjertesalat
1 spsk. god olivenolie
½ citron
Salt fra kværn

Syltede rødløg

2 rødløg i skiver eller både
½ dl hindbæreddike
½ dl rørsukker
Salt og peber fra kværn

 

Find dit sandwichbrød her

Se mere om glutenfri her

Inspiration til Kantiner nr. 4-2016

Kan god mad måles på bundlinjen? I dette nummer stiller vi skarpt på hjernemad i kantinen og undersøger sammenhængen mellem kost og performance på arbejdspladsen.

Bliv klogere på, hvordan I kan arbejde med hjernemad, mød ernæringsekspert Umahro Cadogan og få gode tips til retter, der sætter gang i de små grå.

  • Ernæringsguru Umahro Codogan om at gøre op med gamle vaner og turde puffe til sine kantinegæster

    Læs mere
  • Mød køkkenchef Stig Hansen til en snak om sund fornuft, kageorgier og grove fibre, der holder sukkertrangen på afstand

    Læs mere
  • Ernæringsguru Umahro Cadogan deler ud af sin viden

    Læs mere
  • Giv jeres hjernemad et ekstra sundhedsboost

    Læs mere
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00