Hjernemad: En revolution med kniv og gaffel

Den rigtige kost kan løfte en hel virksomhed, og her spiller kantinen en nøglerolle. Men det kræver vilje, mod og en fredelig revolution mod tingenes tilstand at servere mad til hjernen, fortæller ernæringsguru, Umahro Cadogan.

”Det, vi spiser, har en direkte indflydelse på vores evne til at fokusere, koncentrere os og træffe beslutninger. Og som tommelfingerregel er den mad, der er god for kroppen, god for hjernen – både på kort og lang sigt. Derfor går virksomheder glip af en masse uudnyttet potentiale hos de ansatte, hvis de gør det svært at vælge sundt.”

Umahro Cadogan ved, hvad han taler om. I over 20 år har han arbejdet med sammenhængen mellem kost og performance, og til dagligt hjælper han nogle af verdens største virksomheder og organisationer med at integrere principperne om hjernemad i deres kantinetilbud.

”Effekten af sund kost og hjernemad kan måles på bundlinjen, både i form af færre sygedage, men også i gladere, mere effektive medarbejdere. Så kantinen kan altså bidrage direkte til en mere succesfuld virksomhed. Uden at det kræver en komplet omlægning af menuen.”

 

Dårlig kost, dårlige beslutninger

Hvis man vil have medarbejderne til at spise sund mad, der stimulerer hjernen, må man forstå, hvordan de har det, og hvordan deres dag ser ud.

”Forestil dig, at du er fløjet ud af døren derhjemme på en bane Nescafé og frysegiffel. Du har svedt hele formiddagen for at nå en deadline, og nu har du 26 minutter til at vælge mad, finde et bord og spise. Her kan selv de højeste idealer om sundhed være alvorligt i fare,” fortæller han og fortsætter:

”I travlheden tager man tager det første og det bedste og øser godt op, så man ikke skal gå to gange. Man overspiser, fordi det hele går så hurtigt, at hjernen ikke når at registrere mætheden. Og man under sig selv lidt mere af det søde. Det har jo været en hård dag.”

Selvom kroppen føler sig belønnet i øjeblikket, fordi der frigives dopamin og endorfiner i hjernen, kommer regningen hurtigt. Og den slår hårdt.

”Du bliver træt, fordi dit blodsukker ryger i vejret. Og du får sværere ved at koncentrere dig, fordi blodet ledes ned til maven i stedet for op til hjernen. Bagefter risikerer du, at din krop begynder at producere stresshormoner, når det kortvarige energiboost ebber ud. Kort sagt: Din evne til at træffe gode beslutninger og håndtere information bliver nedsat.

 

Et venligt puf

Som kantine handler det derfor om at puffe de ansatte i retning af hjernemaden – uden at de tænker over det. Både via menuen, men også i høj grad gennem kommunikation og indretning.

”Det kan være så simpelt som at placere de sunde retter og grøntsagerne forrest i buffeten, så den ansatte fylder tallerknen med alt det gode. Eller at sælge sunde retter aggressivt med skiltning og lækre beskrivelser. Alene med de to tiltag har jeg oplevet, at indtaget af fisk og grøntsager er steget med over 30%.”

 

God energi

Når det gælder selve menuen, handler det om at tilbyde retter, der giver en lang mæthedsfornemmelse og sikrer en stabil energioptagelse.

”Gør plads til flere grøntsager og gode proteiner fra fisk, æg, rejer, magert kød, fjerkræ og mejeriprodukter. Kulhydrater er ikke bandlyst, men de skal gerne komme fra produkter, der frigiver dem over en længere periode og mætter godt, som f.eks. fuldkorn, kartofler og bælgfrugter,” forklarer han.

”Vi ved også, at et højere niveau af omega 3-fedtsyrer bidrager til bedre hjernefunktion. Det kan fås gennem fisk, chiafrø, rapsolie, hørfrø, mandler og til dels kød fra dyr, der har fået meget græs. Man mærker ingen forskel fra den ene dag til den anden, men den langsigtede effekt er ret markant.”

 

Viva la revolución

I den perfekte verden ville sund kost og hjernemad være på toppen af alle virksomheders prioritetsliste. Men økonomi, drift og mangel på inspiration kan blokere for de gode intentioner.

”Det er interessant, at virksomheder ofte investerer stort i lederkurser og medarbejdertræning, men glemmer at tilbyde de kantineansatte muligheden for at udvide deres horisonter. Uden ny inspiration får man rutiner, som kan være svære at bryde ud af. Hjernemad kræver derfor en revolution mod ’plejer’ og en ledelse, der bakker op. Men al forskning tyder dog på, at det er en rigtig sund investering,” slutter Umahro Cadogan.

Vil du prøve Umahros lækre opskrifter?

Prøv den lette med laks her

Prøv salaten med ekstra smag her

Om Umahro Cadogan

  • Ernæringsekspert, foredragsholder, forfatter, kok og konsulent
  • Tidligere adjunct professor i Ernæring og Functional Medicine
  • Forfatter til bestsellerne ”Køkkenrevolution på høje hæle”, ”Køkkenrevolution for hele familien”, ”Mere Køkkenrevolution med Umahro”, “Herrerevolution: Sådan får du styrke, potens og power”, “Slip slikket” m.m.
  • Ernæringskonsulent for danske og internationale virksomheder, institutioner og sportshold

 Læs mere på www.umahro.dk

Inspiration til Kantiner nr. 4-2016

Kan god mad måles på bundlinjen? I dette nummer stiller vi skarpt på hjernemad i kantinen og undersøger sammenhængen mellem kost og performance på arbejdspladsen.

Bliv klogere på, hvordan I kan arbejde med hjernemad, mød ernæringsekspert Umahro Cadogan og få gode tips til retter, der sætter gang i de små grå.

  • Ernæringsguru Umahro Codogan om at gøre op med gamle vaner og turde puffe til sine kantinegæster

    Læs mere
  • Mød køkkenchef Stig Hansen til en snak om sund fornuft, kageorgier og grove fibre, der holder sukkertrangen på afstand

    Læs mere
  • Ernæringsguru Umahro Cadogan deler ud af sin viden

    Læs mere
  • Giv jeres hjernemad et ekstra sundhedsboost

    Læs mere
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00