alt ?:

Prøv disse lækre opskrifter, der fortolker juleanden på helt nye måder.

Confit af andelår på rugbrød med lime/lakridsrødkål og ristet rugbrødscrumble

Sådan gør du:

Læg andelår op i et fad, smør dem med fedt og drys med timian, salt og peber. Sæt fadet i ovnen ved 120 grader, og lad lårene stege i 2-3 timer. Pluk kødet i mindre stykker, når det er mørt. Læg det på køl, indtil det skal bruges, og varm det forsigtigt op inden servering.

Svits ingefæren af i lidt olie. Tilsæt honning, sukker, eddike, laurbærblade, limefrugt, lakridspulver, lakridsrod, salt og peber, og lad blandingen koge i ca. 5 min. Tilsæt rødkålen, og vend den rundt et par gange. Kom dernæst låg på, og skru ned på lavt blus. Lad rødkålen dampe, til den er al dente.    

Blend rugbrød, timian, limeskal, olie og salt. Steg det sprødt på en pande, og læg det på et stykke afdrypningspapir.

Det skal du bruge:

Til 10 personer

8 stk. andelår
1 kg andefedt
Salt og peber
Timian

 

Lakridsrødkål:

½ rødkålshoved, skåret i tynde strimler
2 spsk. honning
200 g sukker
2 dl lys eddike
1 tsk. hakkede ingefær
1 laurbærblade
½ limefrugt
2 stænger mynte
1 tsk. lakridspulver
1 lakridsrod
Salt og peber

 

Rugbrødscrumble: 

3 skiver tørt rugbrød
Fintrevet skal fra ½ lime
10 g frisk timian
2 spsk. olie
1 tsk. salt

 

Ristede surdejsstykker med andefedt og andebryst i syrlig marinade

Sådan gør du:

Rids andebrysterne 10 gange på den ene led og 10 gange på den anden led. Bland marinaden, og hæld den over brysterne. Lad det marinere i min. 6 timer. Hæld marinaden fra, og dup andebrysterne tørre for væske.

Steg dem til ca. 55 grader i kernetemperatur på en meget varm pande. Hæld fedtet på panden fra undervejs, og stil det på køl.

Lad andebrysterne hvile i 30 min.

Mens andebrysterne hviler, formes 10 runde boller af rugbrødsrådej. Lad bollerne hæve i 10 min. Tryk dem flade til ca. 1 cm tykkelse, og steg dem på en pande ved middelhøj varme i ca. 6-8 min i andefedt.

Skær brysterne ud i tynde skiver, lad dem ligge på det ristede rugbrød og hæld en teskefuld andefedt ud over. Server med friske eller syltede ribs til.

Det skal du bruge:

Til 10 personer 

1 rugbrød, optøet rådej
3 andebryster
1 spsk. revet appelsinskal
1 spsk. revet citronskal
Saft fra en appelsin
Saft fra en citron
2 spsk. honning
Salt og peber

Inspiration til Kantiner nr. 6-2016

Ingen jul uden smagen af and. Men hvem siger, at juleanden behøver at blive serveret på klassisk ovnstegt facon med sprødt skind, svesker og æbler?

Vi inspirerer dig til en moderne udgave af juleanden med lækre opskrifter og gode tilberedningstips. Du får også et kig ind hos kantinen på Vandel Efterskole, der juler igennem i december.

  • Bliv klogere på andens anatomi – og på hvilke dele, der egner sig bedst til hvilke retter.

    Læs mere
  • Prøv vores lækre opskrifter, der fortolker juleanden på helt nye måder.

    Læs mere
  • Vi har besøgt kantinen på Vandel Efterskole til en snak om traditioner, flæskesteg og julestemning.

    Læs mere
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00