Rødbedepesto og grillede rodfrugter

Denne velsmagende vegetarsandwich pynter i enhver frokostbuffet eller sandwichbar. Den dybe farve fra rødbederne står i flot kontrast til det lyse fuldkornsstykke, den hvide fetaost og det grønne fra rucolaen. Sandwichen er spist med øjnene, inden man når at sætte tænderne i den.

Fremgangsmetode:

Rodfrugter med feta: Bland olie, tørret timian, sesam og groft salt sammen i en skål. Tilsæt rodfrugter og fetaost og vend det godt rundt. Fordel blandingen på et stykke bagepapir og bag det i en forvarmet ovn ved 190 grader i ca. 15 minutter. Still det derefter til afkøling.

Rødbedepesto: Kom de kogte rødbeder i en blender og tilsæt pinjeker, hvidløg, salt, citron og olie. Blend det til en ensartet masse (en stavblender kan også bruges, men en blender med låg beskytter mod den kraftige rødbedesaft). Tilsæt hasselnødderne og pulse-blend et par gange, så nødderne bliver en del af massen, men stadigvæk bevarer sin struktur. Stil pestoen til afkøling.

Optø brødene efter anvisningen (og lun dem eventuel et par minutter i ovnen)

Skær brødene over og smør både bund og låg med rødbedepesto. Læg rucolasalat samt den grillede rodfrugt- og fetablanding på bunden. Læg låg på og skær sandwichen diagonalt, så det giver 20 stk. trekantede sandwich, der er klar til servering.

TIP! Erstat rødbederne i pestoen med gulerødder 

Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00