"Brødet spiller en afgørende rolle for den gode burger”

alt ?:

Vi har besøgt Gavin aka Burgerac, burgerblogger og grundlægger af BurgerShack i London, til en snak om brød og burgervidenskab.

Hvad betyder brødet for burgeren?

- Det er simpelthen en essentiel ingrediens og er af afgørende betydning for smagsoplevelsen. Hvis jeg fx lavede en helt klassisk amerikansk cheeseburger med amerikansk ost, pickles og kød – og brugte en Brioche burgerbolle – ja, så ville smagen af Brioche burgerbollen være alt for dominerende.

 

Vil du prøve at uddybe?

- Når du bruger en smørbagt bolle, Brioche burgerbollen, skal du justere smagen af de øvrige ingredienser. Du skal altså skrue op og ned, så alle smagsindtrykkene harmonerer. Så når jeg laver en amerikansk cheeseburger, som skal smage mest af bøf, så vælger jeg en enkel, lys bolle.

 

 

”Burgerbrødet er en lige så vigtig del af en burger som kødet!”

Hvor højt vægter du at bruge den rigtige bolle?

- Det ville måske være nemmere – især logstikmæssigt – at køre et ”ét-brød-passer-til-alt-koncept”, men så bliver smagsoplevelsen slet ikke den samme. Derfor har hver burger sit brød. Og det betyder fx at løber vi tør for den lyse bolle – ja, så melder vi udsolgt af cheeseburgere. Man kan ikke bare erstatte et brød med et andet.

 

Har du også gode hotdogstips? Så send dem til thomas.svensson@lantmannen.com. Vi byder alle typer af input velkomne.

Inspiration til Caféer nr. 2-2016

Vi går i dybden med burgeren – fra de store, rustikke til de små elegante sliders.

Bliv klogere på burgere i alle størrelser, besøg en burgerblogger i London og lær, hvordan du imponerer dine kunder med saftige sliders.

  • Bag om burgeren

    Fra brun sovs til brioche-boller. Burgerens udvikling fortsætter ufortrødent.

    Læs mere
  • Burger arkitektur

    Sådan sammensætter du den perfekte burger.

    Læs mere
  • ”Brødet spiller en afgørende rolle for den gode burger”

    Vi har besøgt Gavin, burgerblogger og grundlægger af BurgerShack i London, til en snak om brød og burgervidenskab.

    Læs mere
  • Boller til alle burgere

    Klassisk, stenovnsbagt eller sliders? Du bestemmer. Find den perfekte bolle her

    Læs mere
  • Sæt tre på stribe

    Saftige sliders, der sætter gang i mundvandet. Få inspiration her

    Læs mere
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00