”Den søde tand er vigtig for vores omsætning”

Citat: Martin Klarskov, Køkkenchef på Café Christian IX

alt ?:

Denne gang går turen til Esbjerg, hvor vi skal møde køkkenchef Martin Klarskov fra Café Christian IX til en snak om kager, omsætning og den søde tands betydning for caféerne.

Hvorfor er det en god idé for caféer at have fokus på det søde menukort?

For os fungerer det søde menukort som en mersalgs-generator. Når gæsterne er oppe ved kaffebaren og går forbi vores tilbud af kager, så sker det ofte, at der ryger en muffin eller æbletærte med i købet. Vi har selvfølgelig stamgæster, der kommer ind for at få deres faste kaffe og kage, men størstedelen af vores kagesalg er impulskøb ved kassen.

 

Hvad betyder kager og bagværk for jeres forretning?

Det spiller en stor rolle. For et stykke tid siden gik vores kageskab ved disken i stykker, og vi måtte helt undvære kage på menuen i en lille måneds tid. I den periode satte vi rigtig mange penge til, fordi der ikke var noget til at friste gæsterne, når de var oppe ved kaffebaren. Det kunne virkelig mærkes på omsætningen.

 

Serverer I bake-off eller bager I selv?

Vi er faktisk gået væk fra at bage selv. Det var for tidskrævende, resultatet for varierende, og svindet for stort. I dag fører vi blandt andet chokoladecroissanter og chokolade-karamel muffins som bake-off. Det betyder, at vi kan lave dem a’ la carte: Får vi en bestilling på f.eks. en croissant, løber vi ud i fryseren, henter den og putter den i ovnen. Så er den frisk, varm og sprød, når kunden får den. Desuden slipper vi for at slutte dagen af med at smide god bagværk i skraldespanden.

 

Gør I noget for at give bake-off produkterne et twist?

Ja. For det første anretter vi kagen eller croissanten flot på en kagetallerken, hvorefter vi pynter og tilføjer tilbehør alt efter sæson og årstid. Tag f.eks. vores chokoladecroissant: Den serverer vi med god chokoladesauce, friske jordbær og kirsebær om sommeren, måske et drys knust chokolade og lidt flødeskum eller creme fraiche. Der skal ikke meget til for at forvandle et simpelt bake-off produkt til en lækker anretning, der går perfekt til en god kop kaffe.

Mangler du inspiration til dit søde menukort? Læs mere her

Inspiration til Caféer nr. 3-2015

Frist dine gæster med formfuldendte kager og søde specialiteter. Udforsk bagværkets verden og få ny inspiration, frisk viden og lækre serveringstips, der får tænderne til at løbe i vand.

  • Kage til folket

    Vi danskere elsker kager – og det er godt for din forretning

    Læs mere
  • ”Den søde tand er vigtig for vores omsætning”

    Bliv klogere på, hvordan køkkenchef Martin Klarskov forvandler bake-off til kundefavoritter.

    Læs mere
  • Prikken over i’et – en guide til lækre toppings

    Pift klassikerne op med en hurtig topping. Find inspiration i vores lynguide til toppings.

    Læs mere
  • Alt til kagebordet

    Wienerstang eller kanelsnegl? Få sød inspiration til dit menukort.

    Læs mere
  • Søde tips

    Sæt lidt sødt på menuen. Få tre hurtige serveringstips.

    Læs mere
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00