Kage til folket! 

Til hverdag og fest. Til hygge og trøst. Til kaffe og to-go. Vi danskere elsker vores kager, og ingen begivenhed er for lille eller ubetydelig til et stykke sødt bagværk. Men hvor stammer vores kageglæde egentlig fra – og hvad betyder det for dig og din café?

 

For danskere er kagen lig med forkælelse og selvforkælelse. En mundfuld uforfalsket hygge. Kage er en del af vores kultur - og det er ikke så underligt, for vi er flasket op på en stolt kagetradition, der satte vores lille land på det gastronomiske verdenskort, lang tid før NOMA stjal opmærksomheden med gran, hybenrose og kriblende myrer.

 

Kunsten at imponere sine gæster

Mennesket har spist kager siden Romerne, men den danske kagetradition, som vi kender den, tog for alvor fart i 1800-tallet. Her var kagen et statussymbol blandt borgerskabet, som brugte bagværk til at imponere gæsterne til deres fine selskaber. Det satte skub i konditorierne, der skød op over hele København og konkurrerede på opfindsomheden.

 

Wienerbrød – made in Denmark

I 1843 vendte en dansk bager tilbage fra Wien. Han var blevet imponeret af de wienerske croissanter, men tænkte, at de kunne målrettes danskernes søde tand. Så han tilføjede remonce, og vupti, så var wienerbrødet født. En sværm af afarter, som spandauer, hanekam og rosenbrød, fulgte i kølvandet. Wienerbrødet gjorde hurtigt dansk bagværk verdensberømt og kendes i dag vidt og bredt som Danish.

 

Kagetrends

Selvom danskerne altid har været kageglade, er interessen eksploderet henover de sidste par år. Konditoren Mette Blomsterberg har forvandlet bagværk til en kunstart, mens livsnyderen Tobias fra Den Store Bagedyst har gjort det trendy at eksperimentere med spændende ingredienser og nye ideer. Kagen er for alvor kommet på dagsorden, og det er gode nyheder for alle de caféer, der formår at hoppe med på bølgen.

 

Kager er god forretning

At skabe mersalg med søde sager kræver ikke, at man ansætter en konditor. Faktisk kan man nå rigtig langt med lækre kanelsnegle, chokoladecroissanter, cookies, muffins og cupcakes: Alle caféklassikere, der passer perfekt til kaffen, og som fås som bake-off samt tø og server. Med en lille smule opfindsomhed og blik for detaljen kan man forvandle disse klassikere til lækre specialiteter – og ramme ind i den kageglade tidsånd.

 

Få inspiration til at opgradere jeres caféklassikere her, bliv klogere på toppings her og se højdepunkter fra vores søde udvalg her. Du kan også høre mere om, hvordan køkkenchef Martin Klarskov bruger bake-off til at friste sine kunder her.