Mette Markussen er smørrebrødsjomfru på den legendariske restaurant, Peter Lieps Hus, der har serveret god dansk mad for sultne gæster i mere end 100 år. Vi har mødt hende til en snak om smørrebrød, tradition og glæden ved at koge sine egne æg.

 

Hvad definerer et godt smørrebrød?

God kvalitet. Ganske enkelt. Det nytter ikke noget at købe en spand færdigkogte æg, en billig mayo og nogle tarvelige rejer. Gæsterne kan godt smage, hvis kvaliteten halter, og de gider ikke betale for noget, som de kunne lave bedre selv derhjemme.

 

Hvilken rolle spiller brødet?

Det spiller en stor rolle. Der skal altid være et godt stykke brød under. I gamle dage brugte man faktisk helt almindeligt mørkt rugbrød uden kerner, men jeg foretrækker et godt groft kernerugbrød. Rugbrødet behøver ikke blive reduceret til en pålægsholder. Det kan sagtens bidrage med smag og struktur til hele smørrebrødet.

 

Hvorfor tror du, at smørrebrødet er blevet så populært?

Det er en dansk tradition, som du ikke finder i nogle andre lande. Det er jo faktisk så dansk, som det overhovedet kan blive, og jeg tror, at det tiltaler mange at vende lidt tilbage til det gode, gamle klassiske dyder.

Det er jo faktisk så dansk, som det overhovedet kan blive, og jeg tror, at det tiltaler mange.

Vil du helt ind til kernen i rugbrødet?

Få mere inspiration til at få mere rugbrød ind i hverdagen i dit køkken, og læs med herunder, hvor vi har snakket med Smørrebrødseksperterne hos Peter Liebs Hus i Dyrehaven og dykket længere ned i rugkornet og dets egenskaber.

  • På besøg hos Peter Liebs Hus ved Dyrehaven

    Mød Mette Markussen, smørrebrødsjomfru hos Peter Lieps Hus, og få hemmeligheden bag deres legendariske smørrebrød.

    Læs mere
  • Fire gode grunde til at satse på rugbrød

    Giv dine kunder et alternativ til caféburgeren – det er sund fornuft.

    Læs mere
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00