"Det vietnamesiske køkken har mange krydderier, som passer perfekt til den danske jul"

Hos den familieejede restaurant LêLê finder julen også vej i december måned. Virksomheden, der tæller en restaurant, fem street kitchens, et produktionskøkken til catering samt en foodtruck, fortolker julen med forskellige eksotiske retter og varme krydderier. Vi har besøgt medindehaver Anh Lê i firmaets afdeling i Tovehallerne til en snak om højtider, anisstjerner og gløgg med hyldebær og grønne æbler."

 

Hvad kendetegner LêLês menukort?

- Alle LêLês retter udspringer fra det vietnamesiske køkken. Vi er særlig kendt for vores stegte forårsruller, friske nudelsalat og spicy oksekød. Derudover er vores finger food, som fås i de forskellige street kitchens, meget populær. I vores køkken leger vi meget med råvarerne, og vi laver moderne fortolkninger af klassiske vietnamesiske retter. 

 

Er julen en højtid, som I markerer hos LêLê?

- I Vietnam markerer man mange af Vestens højtider. Derfor har traditioner som fx Jul og Halloween også fundet vej til vietnameserne, der elsker at holder fester og samles omkring gode madoplevelser. Hos LêLê fejrer vi naturligvis også julen, men vi gør det på vores helt egen facon. Vi pynter ikke op med nisser og kogler, men lader i stedet maden stå i centrum.

 

 Hvordan fortolker I julen i jeres retter?

- I vores street kitchens serverer vi i december måned baguettes og bambusdampede bao/madbrød med marineret and. Marinaden er en krydret juleudgave, som vi kalder Five Spices. Den består af krydderierne kanel, anisstjerner, kardemomme, korianderfrø og sort peber. Disse krydderier giver i samspil en varm og eksotisk smag, som klæder anden utrolig godt – og som er vores bud på en vietnamesisk juleservering. Derudover serverer vi også vores egen fortolkning af gløgg. Den består af saft fra hyldebær og grønne æbler, tilsat kanel og ingefær, og serveres med mandelsplitter.    

 

Hvilke vietnamesiske krydderier matcher den danske jul? 

- Der er mange asiatiske krydderier og krydderisammensætninger, som passer rigtig fint til julens serveringer. F.eks. er kanel, anisstjerner, kardemomme og forskellige typer af krydderurter helt oplagte at bruge. De kan give de klassiske retter et forfriskende twist. Hos LêLê sørger vi altid for, at krydderierne bliver doseret rigtigt, så maden ikke bliver for tung. Vi tilfører altid mange friske grøntsager for at sikre, at retterne har et friskt og let udtryk.

Inspiration til Caféer nr. 5-2016

Julen er traditionernes tid - især når det handler om julemad. Men du kan let bringe nyt liv til de klassiske juleretter ved at hente inspiration fra det eksotiske køkken.

Vi inspirerer dig til en jul med et asiatisk twist med velsmagende opskrifter, en lækker krydderiguide og et kig ind i hos den vietnamesiske restaurant LéLé.

  • Spice din julemenu op med vores lækre asiatiske krydderiguide.

    Læs mere
  • Prøv vores lækre juleretter, hvor dansk tradition og eksotisk inspiration går hånd i hånd.

    Læs mere
  • Vi har besøgt LêLê til en snak om højtider, anisstjerner og gløgg med hyldebær.

    Læs mere
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00