Vores avance er forbedret med 2% i første kvartal

alt ?:

På Aalborg Handelsskole er kantinepersonalet ikke bare hoppet med på en bølge af mindre madspild. Her handler minimeringen af overskydende ressourcer i første omgang om at få mest muligt ud af budgetterne. Men at indsatsen samtidig øger gejsten i køkkenet og giver plus på samvittighedskontoen, er også en gevinst. Vi taler med Per Nielsen, Kantineleder på Aalborg Handelskole.

Hvad har været jeres motiv for at sætte ind mod madspild i køkkenet?

Som selvejende institution har vi hele tiden fokus på bundlinjen, og da vi skulle finde flere penge og ikke kunne sætte priserne op, måtte vi finde dem et andet sted. Det var en af grundene til, at vi sidste år satte fokus på, hvad vi kunne få ud af at smide mindre ud. Vi købte et forløb med konsulentbistand, så vi via undervisning og sparring kom godt fra start. Allerede nu kan vi se, at vi har tjent vores investering hjem, og at vores avance er forbedret med 2% i første kvartal. Det er en proces, og der er mange arbejdsgange, der skal ændres, men der er ingen tvivl om, at det er det hele værd og et stort plus både for økonomien og samvittigheden.

 

Hvordan har I helt konkret arbejdet med at minimere spild?

Grundlæggende handler det om, at mange gamle vaner skal ændres. Vi satte alle sejl til og fik defineret, hvad der er madspild, og hvad der er madaffald. Vi begyndte at veje al madspild i vores hovedkøkken og fandt gode måder at bruge spildet på. Efter en succesfuld start, kunne vi se, at vi langsomt faldt tilbage og begyndte at smide for meget ud igen. Derfor testede vi bl.a. os selv ved at sætte bradepander mellem os på køkkenbordet. Heri smed vi alt overskud og kunne efterfølgende kigge på bunken og vurdere, om der var tale om affald eller spild. Det var en rigtig fin måde at få en dialog omkring det overskydende mad – og generelt har vi faktisk fået en mere åben dialog i køkkenet. Det er blevet en del af hverdagen at sætte spørgsmålstegn ved måden, vi gør tingene på. Alle vores ansatte har ydet en stor indsats i arbejdet mod madspild, og det kan ikke bare mærkes i køkkenet og på samvittigheden. Det kan også ses på bundlinjen.

 

Hvordan påvirker jeres fokus på madspild serveringerne i kantinen?

Vi har bl.a. lavet salatbuffeten om, så vores kunder kan vælge imellem to blandende salater med tilbehør fremfor bland-selv. Vi sætter mindre fade og skåle ind, så vi kan fylde op i stedet for at spilde store portioner, der står og bliver kedelige. Har vi overskud, vurderer vi hele tiden, hvad vi kan bruge det til dagen efter. F.eks. laver vi en vegetarret af overskudssalat, løg og peberfrugter bliver til en lækker salsa og blomkål og andre grøntsager kommer i kødsovsen. Derudover fryser vi f.eks. gulerodsskræller og bruger det i kager og brød. Og så kigger vi naturligvis på vores indkøb og køber generelt mindre portioner, så vi sikrer, at intet bliver for gammelt.

 

Hvad er jeres erfaring med brød og madspild?

Vi anvender frostbrød fra Schulstad Bakery Solutions, fordi vi kan bage løbende og kun det, vi har brug for. Vi har regnet ud, hvor meget vi gennemsnitligt bruger og holder hele tiden styr på, hvor meget brød, vi ikke får brugt. Får vi f.eks. ikke brugt alle de grove rundstykker, bliver de skåret op og serveret som madbrød til en ret. Vi laver også restbrød om til ostebrød med pesto og krydderier, og det er noget, der virkelig hitter hos vores kunder. Schulstad Bakery Solutions rugbrød i bagepose er også meget populært. Det er super lækker kvalitet – og fordi det altid er friskbagt, bliver det spist op, så intet går til spilde.  

Alle vores ansatte har ydet en stor indsats i arbejdet mod madspild, og det kan ikke bare mærkes i køkkenet og på samvittigheden. Det kan også ses på bundlinjen.”

Har du også gode tips til minimering af madspild? Så send dem til thomas.svensson@lantmannen.com. Vi byder alle typer af input velkomne.

Få flere gode råd til mindre madspild i AgroTechs guide

Inspiration til Modtager- og Storkøkkener nr. 3-2015

Mindre madspild i køkkenet er noget, som i dag optager mange madprofessionelle. Et minimum af spild er nemlig ikke bare god stil – det er også et plus for køkkenbudgettet.

Vi giver dig tips til mindre spild med lækre opskrifter og produkter, en simpel guide fra AgroTech og ressourcebesparende råd fra køkkenchefen på Aalborg Handelsskole.

God læselyst!

  • Madspild – et møde mellem gammel dyd og ny trend

    At minimere madspild er en gammel tradition, der matcher en moderne tendens.

    Læs mere
  • En gylden guide til mindre madspild

    Få AgroTechs 6 gyldne råd til mindre madspild i køkkenet.

    Læs mere
  • Brødmenu med omtanke

    Vores frostsortiment gemmer på mange muligheder for dig, der vil bruge brødet med omtanke.

    Læs mere
  • ”Vores avance er forbedret med 2% i første kvartal”

    Kom med indenfor hos Aalborg Handelsskoles storkøkken, der har gjort mindre madspild til et stort plus på bundlinjen.

    Læs mere
  • Lækre opskrifter med brug af hver eneste krumme

    Hent inspiration til lækre og kreative retter, der bruger brød bedst.

    Læs mere
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00