Mod nul-spild i kantinen på Brandbjerg Højskole

I kantinen på Brandbjerg Højskole er vejen til mere bæredygtighed at lade sig inspirere af mad-princippet om at alt kan spises.

Læs hvordan Yvonne bekæmper madspild i sit køkken

 

"Og her er brød et godt eksempel på en god nul-spilds-råvare. Alt kan bruges og resterne kan gentænkes - bortset fra, hvis det er blevet for gammelt", udtaler Køkkenchef Yvonne Deleuran Larsen. 

Inspiration og ny viden

- Som led i vores bæredygtige kantineomlægning fulgte jeg et motiverende madspildskursus på Hotel- og Restaurantskolen i København. Her blev jeg certificeret Food Coordinator. Det gav mig ny viden, inspiration og redskaber på madspildsfronten. Fx blev jeg bedt om at udstyre alle i køkkenteamet med en lille bøtte til spild og en lille bøtte til madaffald. Hver dag gennemgik vi indholdet og det gjorde os ressourcetænkende på tværs i teamet. Det fløj med gode idéer til at tømme bøtterne på en "grøn, gastronomisk og økonomisk måde", fortæller Yvonne.

Der er gået køkkensport i madspild

- Dagligt tog vi en dialog om, hvordan kunne vi bruge vores 2 millioner på madbudgettet endnu mere fornuftigt ved at indføre køkkenmottoer som ”alt kan spises” og ”tænk over det du gør”. Det tager selvfølgelig tid at ændre på dårlige vaner, men ved at følge op, huske på det, gøre stop, og på en respektfuld måde sige:

"Halløj, hvad skete der lige der? De endeskiver på rugbrødet kan vi da bruge til at pynte af med - eller de kan give et knas på buffetsalaten, give struktur i hummus, eller de kan bruges i morgenbuffetens øllebrød…"

- på den måde gik der nærmest køkkensport i at få alle vores rester og spild i spil, siger Yvonne.

Tænk over det, du gør..

- At arbejde med nul-madspild og evnen til at genanvende rester er en on-going og bæredygtig proces. Det er vores evner til at bruge resterne på en meningsfuld og forandringssmart måde, og opfatte alle råvarer (også vandet) som en cirkulær ressource, - forklarer Køkkenchefen.

.. og husk vandet

- Når jeg nævner det med vandet, er det fx fordi vi lige nu arbejder på at genanvende det vand, vi udbløder rugbrødet i, kaffevandet og kikærtevandet – lidt efter ”valleprincippet”. Måske kan det også bruges. Her handler det igen om vores køkkenmotto ”tænk over det du gør”.

Når det handler om madspild, kan jeg ikke lade være med at nævne, at vi for kort tid siden var ude på en lokal mark for at ”høste madspild”. En fejlslået mark-afgrøde var jo bare haps for vores køkken. Jeg tror på, at det blandt andet er sådan, vi kommer til at tænke madspild i fremtiden – der er jo et råvare-led før, det lander i vores kantinekøkken’, pointér Yvonne på ærlig vis.

Buffet med madrester

Klar til en fagsnak om brød?

Vi vil meget gerne mødes til en kop kaffe og en snak om brød, så vi sammen kan finde det sortiment der matcher dig.

Du finder nemt din nærmeste salgskonsulent, så I kan aftale et møde.

Find din salgskonsulent her
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00