På besøg hos plejehjemmet Nedergården

På besøg hos Plejehjemmet Nedergården

Vi har besøgt Gitte Lundsgaard, der er kostfaglig koordinator på Plejehjemmet Nedergården i Uldum. Hun har som en af de første testet vores bageberegner, og resultaterne har både budt hende på overraskelser og nye muligheder. Hør hvorfor Gitte mener, at bageberegneren kan være et effektivt værktøj i det professionelle køkken.

Hvor meget fylder økonomi i jeres valg af brød?

- Vi har en fast økonomisk ramme for den daglige måltidsløsning til vores beboere. Den ramme dækker både hovedmåltider, mellemmåltider og drikkevarer, og vi er meget opmærksomme på, hvordan vi får mest muligt ud af vores ressourcer. Derfor er vi naturligvis også optagede af, hvordan vi får det bedste brød og kage til den bedste pris. For jo mere vi kan spare, jo mere plads er der til at kræse lidt ekstra for beboerne i weekenderne, hvor vi tit vælger at gøre lidt ekstra ud af serveringerne.


Hvilke typer af brød anvender I som udgangspunkt i jeres måltidsløsninger?

- Når man skal tilberede mad til de ældre, er det helt afgørende, at man vælger brødtyper, der kan bidrage til en højernærende kost. Der er behov for et højt fedtindhold, og brødet skal gerne være blødt. Vi serverer meget hvidt brød, men også rugbrød. Er der kerner i brødet, skal de være pulveriserede, så beboerne ikke har besvær med at spise det. Kage er der også hver dag til dem, der har lyst.


Hvad synes du om bageberegneren som værktøj?

- Jeg må indrømme, at jeg blev overrasket over, hvor meget vi rent faktisk kan spare. Beregneren inkluderer både timeløn og råvarepriser, og det giver et ganske godt billede af, hvor der ligger nye økonomiske muligheder i vores indkøb af forskellige brødtyper. Det har helt sikkert været lidt af en øjenåbner.


Hvad var den mest interessante indsigt, som bageberegneren gav dig?

- Det mest interessante var de muligheder, der ligger gemt i rådej. Det tænker jeg, at vi skal have afprøvet. Fordelen ved rådej er, at vi kan spare tid på tilberedningen af dejen. Men beboerne går samtidig ikke glip af den gode duft af nybagt, som de sætter så stor pris på. Og når vi reducerer vores tilberedningstid her, kan vi bruge ressourcerne andre steder – f.eks. får vi mere tid til at snitte friske grøntsager.

Klar til til en fagsnak om brød?

Kontakt en af vores distrikschefer, som gerne rådgiver om, hvad vi kan gøre for din forretning.

Du finder nemt din nærmeste salgskonsulent, så I kan sætte et møde op med det samme.

Find din salgskonsulent her
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00