Hvorfor valgte du at introducere byg-selv sandwich i jeres kantine?
“Der er både fordele for gæsterne og kantinen ved byg-selv sandwichkonceptet. Gæsterne kan selv bestemme, hvad de vil have i, og vi slipper for at smide færdiglavede sandwiches ud, som ikke bliver solgt – på den måde kan vi også minimere madspild.”
Hvordan tog kunderne imod konceptet?
”Til at starte med erstattede jeg hele den eksisterende menu med byg-selv sandwichkonceptet, men det faldt ikke i god jord hos gæsterne. Byg-selv sandwichen skal være et afbræk i hverdagen – en fredag eller mandag – for så sætter gæsterne også mere pris på det, når det kommer på. I dag har vi rigtig stor succes med sandwich-opstillingen.
Hvordan rammer man kundernes smagsløg?
”Kombiner klassiske ingredienser med de mere vovede. En sikker pålægsvinder på byg-selv sandwichbuffeten er laks, roastbeef og skinke. Men det kan godt svare sig lige at prikke lidt til gæsterne ved buffeten, så de også får prøvet nogle nye ting – de skal lige presses lidt en gang imellem”.