Braiseret Grisekæbe Burger
Ingredienser
200 g salat
10 stk. Potato burger buns
Grisekæber
1,5 kg kæber
1 dl rødvin
1 dl vand
2 tsk. salt
1 dl fløde
10 g rosmarin
10 g timian
Syltede rødløg
300 g rødløg, skæres i tynde skiver
2 dl eddike
2 dl sukker
Lidt salt
Ristede løg
2 stk. løg skæres i tynde skiver
1 dl øl
2 spsk. mel
1 tsk. salt
Dijonmayonnaise
2 stk. æggeblommer
2 dl olie
1 spsk. eddike
2 spsk. dijonsennep
Salt og peber
Fremgangsmåde
Grisekæber
- Rens kæberne for hinder og brun dem af ved høj varme i en gryde. Tilsæt krydderier og rør lidt rundt. Tilsæt rødvin og vand og kom låg på, skru ned på lav varme og lad det simre i 30 min.
- Tilsæt fløde og lad det koge ind og blive let karamelliseret.
Syltede rødløg
- Kog eddike og sukker op og tilsæt løg. Koges i 1 min., hæld på patentglas, læg låg på og stil dem på køl.
Ristede løg
- Bland mel og øl, vend det rundt med løgringene.
- Kom det i friture, til det har en gylden farve.
Dijonmayonnaise
- Pisk æggeblommer, eddike og sennep til ca. dobbelt størrelse, tilsæt olie lidt af gangen og smag til med salt og peber.
Anretning
- Tø brødene efter anvisning.
- Smør over- og underboller med dijonmayonnaise.
- Fordel salat på underbollerne.
- Anret med stykker af grisekæber.
- Fordel syltede rødløg og ristede løg ovenpå og læg overbollerne på.
