Okse Burger London Style
Ingredienser
10 stk. Potato burger buns
1,7 kg modnet hakket oksekød min. 20% fedt, gerne over 50 dage for smagens skyld. Formet til 10 runde bøffer.
300 g egebladsalat
10 skiver god ost
Tomatketchup
5 modne tomater hakket groft
2 spsk eddike
2 spsk. HP sauce
2 tsk salt
1 finthakket løg
1 fed hvidløg
10 g tørret timian
Lidt olie
Fementerede løg
400 g løg i skiver
20 g salt
1 dl vand
2 spsk eddike
5 dl vand
3 knuste peberkorn
Fremgangsmåde
Tomatketchup
- Sautér løg, hvidløg og timian på panden.
- Tilsæt de øvrige ingredienser og lad det småsimre i 10-15 min.
- Smag til med salt og peber.
Fermenterede løg
- Kog salt, peberkorn og 1 dl vand op.
- Hæld det resterende vand i, for at køle lagen ned til stuetemperatur.
- Kom løg i et patentglas og hæld lagen over. Lad det stå ved stuetemperatur i 7 dage.
- Åben låget hver dag for at frigive trykket. Efter 7 dage kan det sættes på køl og er klar til brug derefter.
Bøffer
- Varm en pande op til den ryger. Læg bøfferne på panden og lad dem stege i 30 sek. Tryk dem flade under pres, vend dem og tilsæt en skive ost. Steg videre under låg i 30 sek. Steges evt. færdige i ovn v. 200°C til en kernetemepatur på 57°C.
Anretning:
- Tø brødene efter anvisning.
- Smør over- og underboller med ketchup.
- Fordel egebladssalat på underbollerne.
- Anret med bøf inkl. ost.
- Læg fermenterede løg på og læg overbollerne på.
