Opskriften giver 10 stk. vegetarbagels

Parmesangratinerede aubergine

1. Skær auberginerne i skiver á 1 cm, drys dem med salt og lad dem trække 30 min.
2. Skyl dem og dup dem med et tørt viskestykke. Steg dem gyldne på pande 4-5 min. på hver side.
3. Læg dem side om side i en stålbakke og drys med parmesan. Gratiner dem i ovnen 20 min. ved 200°C.

Rosmarinsyltede gulerødder

1. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde bånd på langs - brug et mandolinjern eller en tyndskræller.
2. Kog eddike og vand op, tilsæt sukker og rør til sukkeret er opløst, tag lagen af varmen. Tilsæt rosmarin og hæld lagen over gulerodsbåndene.
3. Tag gulerødderne op af lagen inden servering og vend dem med grov sennep.

Kapersdressing

1. Blend kapers, kaperslage, honning, basilikum og hvidløg.
2. Vend blandingen med tykmælk og smag til med salt og peber.

Anretning

1. Tø brødene efter anvisning. Du kan evt. lune dem i en ovn i 3 minutter ved 180°C eller varme dem i toaster.
2. Skær brødene over og smør begge dele med kapersdressing. Fordel hvidkål, mitzuna, auberginer, gulerødder og artiskokker i.