Signaturbagel med aubergine & artiskok
Ingredienser
- 10 stk. Hvede Bagels, optøede
- 300 g grillede artiskokker, drænet vægt
- 300 g rød mitzuna, skyllet
- 20 stk. blancherede hvidkålsblade
Parmesangratinerede aubergine
2 stk. aubergine
½ dl groft salt
250 g parmesanost, rives fint
Vegetabilsk olie til stegning
Rosmarinsyltede gulerødder
10 stk. gulerødder
3 dl eddike
3 dl vand
300 g sukker
5 stilke rosmarin
3 spsk. grov sennep
Kapersdressing
100 g kapers inkl. lage
3 spsk. akaciehonning
1 bundt basilikum
4 fed hvidløg
5 dl tykmælk
Salt og peber
Opskriften giver 10 stk. vegetarbagels
Parmesangratinerede aubergine
- Skær auberginerne i skiver á 1 cm, drys dem med salt og lad dem trække 30 min.
- Skyl dem og dup dem med et tørt viskestykke. Steg dem gyldne på pande 4-5 min. på hver side.
- Læg dem side om side i en stålbakke og drys med parmesan. Gratiner dem i ovnen 20 min. ved 200°C.
Rosmarinsyltede gulerødder
- Skræl gulerødderne og skær dem i tynde bånd på langs - brug et mandolinjern eller en tyndskræller.
- Kog eddike og vand op, tilsæt sukker og rør til sukkeret er opløst, tag lagen af varmen. Tilsæt rosmarin og hæld lagen over gulerodsbåndene.
- Tag gulerødderne op af lagen inden servering og vend dem med grov sennep.
Kapersdressing
- Blend kapers, kaperslage, honning, basilikum og hvidløg.
- Vend blandingen med tykmælk og smag til med salt og peber.
Anretning
- Tø brødene efter anvisning. Du kan evt. lune dem i en ovn i 3 minutter ved 180°C eller varme dem i toaster.
- Skær brødene over og smør begge dele med kapersdressing. Fordel hvidkål, mitzuna, auberginer, gulerødder og artiskokker i.
