Rugpaneret økologisk torske frit
Ingredienser
Paneret torsk
800 g øko. torskefilet
100 g øko. rugmel
1 tsk. salt til rimming
1 tsk. sukker til rimming
1 dl Øko. sødmælk
Syrlig ramsløg mayo
2 spsk. øko æggeblommer
1 øko. citron – både saften og skal
1½ dl god økologisk olie
¼ tsk. groft salt
60 g grofthakkede øko. Ramsløg
Kartoffel-cubes
1,5 kg øko. bagekartoffel
4 tsk. salt
1 dl vand
1 dl olie
Paneret torske frit
- Skær torskefileten ud i tern på 3x3 cm.
- Bland salt og sukker sammen i en skål og vend torskestykkerne deri. Lad det hvile på køl i mindst 4 timer – dog ikke længere end 15.
- Bland mælk og æg sammen i en skål og vend torskestykkerne deri.
- Kom melet i en vakuumpose eller en kraftig frysepose. Dryp torskestykkerne af (de må ikke skylles eller udblødes) og kom dem i posen. Ryst det godt rundt.
- Varm en pande op med lidt olie og tilsæt torsken. Steg dem ca. et minut på hver side eller til de er gyldne.
NB: Du kan også forberede dem i en forvarmet ovn på 230°C i ca. 4 minutter. - Drys med lidt salt og peber og lad dem afdryppe og køle af på et stykke papir.
Syrlig ramsløg-mayo
-
Bland æg, citronsaft, revet citronskal og salt sammen i en skål. Pisk det i hånden i ca. 2 min. Tilsæt olie langsomt mens du pisker, og vend til sidst de grofthakkede ramsløg deri.
Karftoffelcubes
- Skær kartoflerne i tern på 2x2 cm.
- Bland kartoffelternene sammen med vand og salt, og lad det trække i minimum 3 timer – dog ikke længere end 15 timer
- Skyld kartoffelternene i koldt vand og dyp dem tørre. Vend dem herefter med olie og fordel dem på en bageplade.
- Bag kartoflerne i en forvarmet ovn ved 230°C i 8-10 minutter - eller til de er gyldne og møre.