Dressinger til burger
Ingredienser
BBQ edidke
1 dl tomat pure
3,5 dl eddike
1/2 dl brun farin
1 tsk. salt
½ tsk peber
1 tsk. timian
1 tsk. rosmarin.
1 fed hakket hvidløg
Lidt olie til stegning
Mayo
5 æggeblommer
4 dl olie
100 gr smeltet marv nedkølet til ca. 30°C
3 spsk. eddike
½ dl koldt vand
Salt og peber
Brunet smør-naise
2 kogte æg
100 g smeltet brunet smør
Mayo:
2 spsk eddike
2 dl olie
2 æggeblommer
Salt og peber
Chipotle-hvidløgscreme
1 dl creme fraiche 38 %
2 dl mayo
2 fint hakket hvidløg
30 g hakket chipotlet
Salt og peber
Fremgangsmetode
BBQ edidke
Lækker til fritter, bacon eller salaten. Opskriften giver ca. 1/2 liter.
- Svits hvidløg, timian, rosmarin. Kom farin på og lad det smelte, tilsæt tomatpure og rør godt rundt.
- Hæld eddike på og giv det et hurtigt opkog. Hældes på glas og sættes på køl.
Mayo
Lækker mayo med bagt marvfedt, masser af smag og kraft fra oksemarv perfekt til sprøde saltede fritter eller bare som ekstra dip til burgeren.
- Pisk æggeblommer og eddike sammen til en tyk æggesnaps.
- Pisk halvdelen af olien langsomt i og tilsæt halvdelen af vandet under omrøring.
- Pisk marven i en spsk. ad gangen.
- Tilsæt det sidste olie. er den meget tyk røres lidt koldt vand i.
- Smages til med salt og peber.
Brunet smør-naise
- Pisk eddike og æggeblommer sammen og tilsæt olien langsomt. Kom en smule vand i, da den gerne må være til den tynde side.
- Blend æg og tilsæt brunet smør langsomt mens der blendes.
- Det hele røres forsigtigt sammen og stilles på køl.
Chipotlet-hvidløgscreme
- Det hele blandes sammen og smages til med salt og peber. Bland evt. kun halvdelen af chipotleten i fra start og smag til med resten.