Pankopaneret fiskebøf af torsk og rejer
Ingredienser
Pankopaneret fiskebøf
1 kg torsk uden ben
500 g rå kongerejer
500 g panko
1 dl fløde
1 dl mælk
1 dl hele æg
2 spsk. mandelmel
1 tsk. salt
Grov fiskesennep
1 dl sennepskorn
4 dl vand
2 dl creme fraiche
2 spsk. eddike
1 spsk. sukker
Salt og peber
Havtornmayo
½ dl æggeblommer
2½ dl olie
1 spsk. eddike
60 g blancheret havtorn
Salt og peber.
Friteret tangsalat
5 plader nori tang
1 løg
1 peberfrugt
Olie til friture
Lidt salt
Pankopaneret fiskebøf
- Bland torsk, salt, mandelmel og fløde sammen til en torskefars i en foodprocessor
- Fjern tarmen fra rejerne og hak dem groft. Vend dem herefter i torskefarsen og stil det på køl i ca. 30 minutter
- Form 10 bøffer af ca. 150 g hver og frys dem i ca. 30 minutter
- Bland æg og mælk sammen i en dyb tallerken og hæld pankoen op i en anden. Vend først bøfferne i æggemassen og derefter i pankoen.
- Steg bøfferne i ca. 2 cm olie i 1-2 minutter på hver side.
Grov fiskesennep
- Kom sennepskornene op i en gryde og lad det småsimre med vand i 20 minutter. Lad det herefter trække på køl i 30 minutter
- Kom de resterende ingredienser i en blender eller foodprocessor sammen med de kogte sennepskorn og blend det hele hurtigt.
- Stil det på køl indtil brug
Havtornmayo
- Pisk æggeblommer, eddike og salt sammen i en skål i 2 minutter. Tilsæt olien lidt ad gangen under omrøring.
- Smag til med havtorn, salt og peber
Friteret tangsalat
- Skær løget og peberfrugten i tynde strimler og knæk tangen i grove stykker
- Varm olien i en gryde til ca. 180°C.
- Kom løg- og peberfrugtstrimlerne i, og når løgene får en gylden farve, tilsæt da tangen.
- Rør lidt rundt og tag så hele op og lad der afdryppe. Drys til sidst med salt.
Opskriften giver 10 stk. sprøde fiskeburgere!