Burger med vildsvin
Ingredienser
10 stk. Økologiske Focacciaboller med rosmarin
Vildsvin i rødvin
Ca. 2 kg vildsvinekød (nakke, kølle, bov skåret i tern på 4#4 cm, eller alm. svinekød)
1/2 liter rødvin
2 dl fløde
2 løg
1 spsk. salt
10 peberkorn
Flødekogte kantareller
400 g kantareller
2 dl fløde
1 dl finthakkede løg
Lidt smør til stegning
Salt og peber
Syltede græskar
500 g græskarkøb skåret i skiver på langs
2 dl eddike
2 dl sukker
30 g løvstikke
3 stilke rosmarin
Tørsaltet baconkurv
1 kg tørsaltede bacon i skiver
Vildsvin i rødvin
- Giv kødet et opkog i koldt vand
- Hæld vandet fra og skyl kødet i rent vand
- Hæld rødvinen ned til kødet og tilsæt snittede løg, salt og peber. Lad det simre i 2 timer med låg på.
Tilsæt evt. lidt vand undervejs. - Tilsæt fløden og lad det simre i 30 minutter.
- Sigt kødet fra og kog væksen ind til ca. 3 dl væde. Vend kødet her i og lun det stille op ved svag varme.
Flødekogte kantareller
- Rens kantarellerne og steg dem i lidt smør sammen med de hakkede løg
- Tilsæt fløde og lad det simrekoge til fløden er reduceret til halvdelen
- Smag til med salt og peber
Syltede græskar
- Bland eddike og sukker i en gryde og kog lagen op
- Tilsæt græskarkødet, løvstikke og rosmarin - tag gryden af og sæt det på køl
Tørsaltede baconkurv
- Flet baconen på bagepapir så du har en firkant i ca. 12x12 cm.
- Bag det i ovnen ved 180°C i ca. 6 minutter
- Tag baconen ud og læg det i en skål, der kan tåle at komme i ovnen
- Bag det igen til det er sprødt
NB! Opskriften giver 10 stk. vilde burgere!
