Gourmet hotdog med danske klassikere
Ingredienser
10 stk. hotdogbrød
Mayo
½ dl æggeblommer
3 dl olie
1 spsk. eddike
Salt og peber
Ristede kartoffel chuncks
1 bagekartoffel
2 spsk. groftsalt
Rugbrødscrumble
2 skiver tørt rugbrød
1 spsk. olie
Salt og peber
Fermenterede løg
300 g rødløg i skiver (2-4mm)
4 dl vand
20 g salt
Bacon og karse til topping
100 g god bacon i fine tern
1 bakke karse
Mayo
- Pisk æggeblommer, eddike og salt sammen i 2 minutter. Tilsæt olien lidt ad gangen under omrøring
- Lad mayoen trække på køl
Ristede kartoffel chuncks
- Skræl bagekartoflen og skær den i små tern på ca. 0,5 cm
- Bland salt og kartofler sammen i en skål
- Hæld vand henover så det lige dækker og lad det så trække i 2 timer
- Afdryp kartoffelternene og tør dem let
- Fritér dem i varm olie eller sted dem på en pande til de er helt sprøde
- Drys til sidst med salt eller andre krydderier efter ønske
Rugbrødscrumble
- Smuldr rugbrødet og blend det med olie
- Rist det på en pande eller i en varm ovn til det er sprødt
- Drys med salt og peber
Fermenterede løg
- Hæld løgskiverne over i patentglas
- Kog vand og salt op en hurtig gang og hæld det over løgene
NB! Sørg for at løgene er dækket helt - pres dem evt. lidt ned, så du er sikker på de er dækket til - Lad løgene hvilke i 8-10 dage ved 18-20°C. Stil dem herefter på køl
Bacon og karse til topping
- Rist baconen af og lad det køle ned. Bland med karsen og drys det henover hotdoggen til allersidst
Opskriften giver 10 stk. gourmet hotdogs