Brioche burgerbolle med BBQ kalveribben
Ingredienser
10 stk. Brioche burgerboller
20 skiver panchetta
BBQ kalveribben
6 sider kalveribben (ca. 3 kg)
400 g flåede tomater
1 dl paprika
1 dl sukker eller farin
1 dl salt
Ostecreme
200 g revet cheddarost
50 g parmesan
2 dl fløde
1 spsk. mel
Salt og peber
Agurkerelish med ghost chili
2 stk. agurker i grove tern
1 dl eddike
½ dl sukker
1 hakket løg
2 laurbærblade
1 lakridsrod
1 hakket fed hvidløg
1 ghost chili (stærk)
1 tsk. salt
Lidt olie til stegning
Coleslaw
½ hoved spidskål, groftsnittet
4 gulerødder revet på mandolinjern
4 spsk. mayonnaise
4 spsk. skyr eller yoghurt
BBQ kalveribben
- Snit ribbenen på langs og kom det i en gryde
- Tilsæt flåede tomater, paprika, sukker og salt og hæld vand i, så alt er dækket
- Bring det i kog og lad det derefter simre i en times tid
- Tag kødet op, fjerne alle benene og læg det på køl
Ostecreme
- Varm fløden i en gryde og tilsæt cheddar og parmesan.
- Rør rundt til osten er helt opløst i fløden, og tilsæt så mel. Rør rundt i ca. 2 minutter.
- Smag til med salt og peber inden cremen kommes i en sprøjtepose og på køl i mindst 20 minutter.
Fyldte ribben
- Læg det kolde kød på bordet, så siden, hvor benene var, vender opad.
- Fyld alle rillerne med ostecreme, læg dem så i lag af 3 og kom panchattaen rundt om.
- Læg de fyldte ribben i en rullepølsepresset eller rul det ud først med bagepapir og så film.
- Lad de fyldte ben hvile på køl i filmen.
- 20 minutter inden servering tages kødet ud og bages i en ovn ved 180°C.
- Skær kødet i skiver, så det passer i burgeren.
Agurkerelish
- Kom olie på en pande og tilsæt hvidløg, løg, laurbærblade og lakridsrod.
- Sautér det let og tilsæt så agurketernene - vend det rundt et par gange.
- Tilsæt sukker og vend rundt et par gange og tilsæt så eddide. Lad det hele simre i 5 minutter. Smag til med salt og peber
- Hak chilien meget fint og kom det i en anden gryde - giv det er hurtigt opkog.
- Tilsæt chilien til relishen lidt ad gangen og smag til undervejs.
NB! Jo længere tid relishen står, jo stærkere bliver den.
Grov coleslaw
- Bland mayo, skyr, sennep, sukker og eddike sammen i en stor skål. Smag til med salt og peber.
- Vend spidskålen og gulerødderne i og lad det trække på køl i mindst 1 time.
NB! Opskriften giver 10 stk. cremede ribbensburgere