Black Angus burger med auberginekompot
Ingredienser
10 stk. Foccaciaboller med rosmarin
2 kg Black Angus oksefilet
300 g hel sortfodsbacon
Salt og peber
Karamelliserede løg
3 hele løg
½ dl sukker
100 g smør
Salt og peber
Auberginekompot
2 stk. aubergine, i store tern
30 g hakkede løg
2 hakkede fed hvidløg
1 tsk. hakket rosmarin
1 spsk. sennep
1 spsk. honning
Saften fra 1 citron
Lidt olie
Salt og peber
Black Angus filet
- Puds oksefileten ren for sener og skær halvdelen af fedtkanten væk
- Brun fileten af på begge sider på en pande
- Steg den herefter i ovnen ved 55°C i mindst 6 timer
- Pak fileten ind i stanniol og lad den trække til den skal bruges
Karamelliserede løg
- Pil løgene og del dem i kvarte
- Smelt smøret på en pande og tilsæt løgene - vend dem ikke før de er godt brune, næsten sorte.
- Tilsæt så sukker og vend det hele rundt et par gange til sukkeret er opløst.
- Smag til med salt og peber
Auberginekompot
- Varm en pande op med lidt olie og tilsæt aubergineternene. Rist dem af og tilsæt løg, hvidløg og rosmarin.
- Vend det hele rundt og tilsæt sennep, honning og citronsaft. Lad det simre i 3-5 minutter
- Smag til med salt og peber
Bacon
- Skær baconen i skiver af ca. ½ cm tykkelse og steg dem ved svag varme til de er sprøde.
- Lad dem afdryppe på lidt køkkenrulle inden brug
Opskriften giver 10 stk. saftige Black Angus burgere!
