Fish bowl med ørred og sennepsbrød
Ingredienser
Til 10 personer
3 tomater skåret i kvarte
100 g radiser skåret i skiver
300 g salat
2 glaskål skåret i tynde skiver
300 g ærter
Sennepsristede brødcroutoner:
500 g tørt lystbrød, i grove stykker
1 dl olie
2 spsk. sennep
Saltristede rugbrødscroutoner:
300 g tørt rugbrød, i grove stykker
vendt med olie og lidt salt
½ dl olie
2 spsk flage salt
Rimmet ørred:
1 kg dansk ørredfilet, u/skind og ben
20 g sukker
20 g salt
Let fementeret rødløg og porre:
100 g rødløg i skiver
2 porretoppe skåret i tynde skiver
½ l vand
1 laurbærblad
20 g salt
3 peberkorn
Sennepsfløde:
2 dl fløde
2 spsk. fransk sennep
2 spsk. sukker
3 spsk. eddike
Sennepsristede brødcroutoner:
- Bland olie og sennep sammen og i en skål og vend brødstykkerne deri.
- Steg dem herefter på en varm pande i ca. 1-2 minutter med lidt olie på.
Saltristede rugbrødscroutoner:
- Vend rugbrødsstykkerne forsigtigt sammen med olien og drys med salt.
- Læg herefter brødstykkerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 180°C i 15 minutter.
Rimmet ørred:
- Rens ørreden for ben og skind.
- Bland salt og sukker sammen og drys det ud over forsiden og bagsiden af fisken. Læg den så i en beholder og lad den trække på køl i 24 timer.
- Skyl herefter fisken ren for salt og skær den i tynde skiver inden brug.
Let fermenteret rødløg og porre:
- Kom vand, laurbærblade, salt og peberkorn i en gryde og kog det op.
- Hæld det herefter henover rødløg og porre i en lufttæt beholde - væsken skal dække grøntsagerne helt
- Lad det trække på køl i 48 timer.
NB: Husk at skyl det i koldt vand inden brug.
Sennepsfløde:
- Bland fløde, sennep, sukker og eddike sammen og rørt rundt indtil sukkeret er helt opløst.
- Lad det trække på køl - men rør rundt i det engang imellem.
Samlevejledning:
- Fri fantasi - men servér det hele samlet i en dyb skål.
