Fish bowl med ørred og sennepsbrød

Ingredienser

Til 10 personer

3 tomater skåret i kvarte
100 g radiser skåret i skiver
300 g salat
2 glaskål skåret i tynde skiver
300 g ærter 

Sennepsristede brødcroutoner:

500 g tørt lystbrød, i grove stykker
1 dl olie
2 spsk. sennep

Saltristede rugbrødscroutoner:  

300 g tørt rugbrød, i grove stykker
vendt med olie og lidt salt
½ dl olie
2 spsk flage salt 

Rimmet ørred:

1 kg dansk ørredfilet, u/skind og ben
20 g sukker
20 g salt 

Let fementeret rødløg og porre: 

100 g rødløg i skiver
2 porretoppe skåret i tynde skiver
½ l vand
1 laurbærblad
20 g salt
3 peberkorn 

Sennepsfløde:

2 dl fløde
2 spsk. fransk sennep
2 spsk. sukker
3 spsk. eddike

Sennepsristede brødcroutoner:

  1. Bland olie og sennep sammen og i en skål og vend brødstykkerne deri.
  2. Steg dem herefter på en varm pande i ca. 1-2 minutter med lidt olie på.

Saltristede rugbrødscroutoner:

  1. Vend rugbrødsstykkerne forsigtigt sammen med olien og drys med salt.
  2. Læg herefter brødstykkerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 180°C i 15 minutter.

Rimmet ørred:

  1. Rens ørreden for ben og skind.
  2. Bland salt og sukker sammen og drys det ud over forsiden og bagsiden af fisken. Læg den så i en beholder og lad den trække på køl i 24 timer.
  3. Skyl herefter fisken ren for salt og skær den i tynde skiver inden brug. 

Let fermenteret rødløg og porre:

  1. Kom vand, laurbærblade, salt og peberkorn i en gryde og kog det op.
  2. Hæld det herefter henover rødløg og porre i en lufttæt beholde - væsken skal dække grøntsagerne helt
  3. Lad det trække på køl i 48 timer.
    NB: Husk at skyl det i koldt vand inden brug.

Sennepsfløde:

  1. Bland fløde, sennep, sukker og eddike sammen og rørt rundt indtil sukkeret er helt opløst.
  2. Lad det trække på køl  - men rør rundt i det engang imellem.  

Samlevejledning:

  1. Fri fantasi - men servér det hele samlet i en dyb skål.
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00