Fiskefrikadeller med rugbrødspanering

Fiskedeller med rugpanering

Ingredienser

Til 10 personer - opskrifter giver 20 deller

Grundopskrift på fiskedeller

1 kg fiskekød i tern uden ben og skind – fx torsk, laks eller sej
2 spsk. salt
200 g hakkede forårsløg
300 g revet grønt – fx gulerødder, kartofler, ærter, stok af blomkål
2 æg
1 dl rismel
50g. hakkede kapers
2 dl mælk 
300 g fintrevet daggammelt mørk speltbrød
1 dl hakket koriander 
Skal af en citron
200 g fint rugrasp - laves ved at køre dehydreret rugbrødsrester i en blender

Chunky grøntsags-mayo

150 g mayonnaise
150 g skyr
50 g finthakket rødløg
50 g grofthakket blomkål
50 g grofthakket forårsløg
50 g grofthakket agurk
Saften af 2 lime
3 spsk. rørsukker
Salt og peber

Fiskefrikadeller er altid populære. I denne version har vi anvendt daggammel mørk speltbrød i fiskefarsen og paneret i en rugrasp lavet af en rest rugbrød. Alle rugbrødsrester kan anvendes til panering.

Fiskedeller

  1. Blødgør brødet ved at hælde 1 dl mælk henover og lad det stå og trække til al mælken er absorberet.
  2. Kom fiskekødet i en skål og blend det sammen med salt til det får en sej konsistens.
  3. Tilsæt grøntsager, forårsløg, kapers, koriander, æg, og citronskal og rør godt rundt. Tilsæt det bløde brød og rør det grundigt ind i fiskefarsen.
  4. Hæld 1 dl mælk i farsen og rør rundt. Sæt det på køl i 30 minutter.
    NB: Tilsæt evt. lidt mere mælk, hvis farsen er for fast.
  5. Form 20 fiskedeller og dyp dem i rugraspen på den ene side.
    NB: De skal kun have rasp på den ene side.
  6. Smørsteg fiskedellerne på en middelvarm pande med raspsiden nedad til at starte med.
  7. Steg fiske-dellerne cirka 4-5 min. på hver side.
  8. Servér fiskedellerne lune.

Chunky-grøntsags-mayo

  1. Bland alle grønsagerne sammen med lime og rørsukker samt lidt salt.
  2. Lad det trække et par timer eller natten over tildækket på køl.
  3. Bland mayonnaise og skyr sammen med grøntsagerne og smag til med salt og peber.
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00