Fuldkornssandwich med grillet grønt
Ingredienser
Til 10 personer
10 stk. Fuldkornschilistykker
100 g frisk koriander
30 g citronspire
100 g grofthakkede mandler
100 g fintsnittet gulerødder
Marineret grøntsagsfyld (laves dagen før)
200 g spidskål skåret i tynde strimler
200 g agurk uden kerne, skåret i lang strimler
1 dl sweet chili sauce
1/3 dl eddike
2 tsk. groft salt
Saften af 1 lime
Grillet grøntsager
300 g Kinaradis, skåret i lange strimler
300 g aubergine skåret i lange strimler
300 g sød kartofler skåret i tynde skiver
Salt og peber
Lidt olie
Sesampesto
1 spsk. eddike
1 tsk. salt
Lidt peber
1 dl mandelmælk
50 g ristede sort sesam
Dag 1
Marineret grøntsagsfyld:
- Vend spidskål, agurk, chili sauce, eddike, salt og limesaft sammen i en skål og stil det på kål natten over.
NB: Husk at dryppe væsken fra inden brug.
Dag 2
Grillet grøntsager:
- Grill alle grøntsagerne af på en meget varm pande til de får en flot grill-farve.
Sesampesto:
- Blend alle ingredienserne sammen og stil det på køl.
NB: Som alternativ til sesampesto kan du anvende en sort tahin. Tahin er fremstillet af ristede sesamfrø, og kaldes også for sesampasta. Tahin anvendes meget i Mellemøsten og Nordafrika.
Anretning:
- Smør Chilistykkerne med sesampesto på begge dele – vær gerne lidt gavmild.
- Fyld de marinerede og grillet grøntsager på brødet og luk eventuelt med et bambusspyd.
Bæredygtig tip: I kantinen kan du sagtens gøre det street og servere en plantebaseret og grillet fuldkornssandwich med salat på siden.
