Græskarsalat med brød-cremolata
Ingredienser
Honningmarineret græskar
1 stort hokkaido græskar
3 spsk. olie
2 spsk. honning
Friskkværnet salt og peber
150 g græskar kerner
Vaniljesyltede rødløg
2 store rødløg, skåret i både
1 vanilje stang
4 stk. stjerneanis
1 dl vineddike
1 dl rørsukker
Friskkværnet salt og peber
Gremolata
200 g rugbrødsrest
Friskrevet skal af 2 økologiske citroner
100 g græskarkerne
3 fed hvidløg
Salat
300 g hytteost (eller anden ost)
100 g årstidens salat i fine strimler
200 g poppede hvedekerner
Honningmarineret græskar:
- Tænd ovnen på 225°C varmluft.
- Halver græskarret og skrab kernerne ud med en ske. Skær nu hver halvdel i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse og del så hver skive i to kvarte.
- Kom græskarstykkerne på en plade med bagepapir i ét lag.
- Rør en dressing sammen af olivenolie, honning, salt og peber og pensel græskarstykkerne med den.
- Kom pladen ind i ovnen og bag den i ca. 10-12 minutter.
NB: Drys græskarkerner henover stykkerne, når der er 2-3 minutter tilbage af bagetiden. - Tag pladen ud af ovnen og lad dem afkølee
Vaniljesyltede rødløg:
- Bland eddike, sukker, anis og vanilje sammen i en gryde og giv det et opkog
- Hæld lagen henover rødløgsbådene og lad det trække på køl et par timer.
Gremolata:
- Blend alle ingredienser sammen til en rustik gremolata.
Anretning:
- Kom de bagte, honningmarinerede græskarstykker i bunden og byg op med poppede hvedekerner, vaniljemarinerede rødløg, ost og salat – top op med rugbrøds gremolata.
Tip! Salaten kan varieres med årstidens frugt og grønt.