Den grønne snack-planke

Sådan gør du

Grøn ærtehummus

1. Blend ærter sammen med hvidløg, olie, limesaft, spidskommen, tahin, persille og cayennepeber - smag til med salt fra kværn.

Mojo-dip

1. Hak peberfrugten, hvidløgene og mandlerne groft.
2. Blend det sammen med olivenolie, eddike og røget paprika og smag til med salt.

Tapenade med sorte kikærter

1. Blend alle ingredienserne sammen til den ønskede konsistens og smag til med friskkværnet salt.

Persille Pesto

1. Hak persille, hvidløg og hasselnødder groft.
2. Blend det sammen med olie til den ønskede konsistens og smag til med citronsaft og friskkværnet salt.

Brændt blomkål puré

1. Riv blomkålshovedet og det af stilken, som du vil bruge.
2. Fordel blomkålsmuldren på en bagepalde med papir og rist det hurtigt af i en varm ovn ved ca. 225 grader til det bliver brændt på toppen.
3. Lad det køle af og rør det så sammen med friskhakket estragon - smag til med friskpresset limesaft, akaciehonning salt og peber.

Gulerodsdip

1. Vask og skrub gulerødderne og hak dem groft.
2. Læg gulerodsstykkerne på en bageplade med papir, dryp dem med en god olie og drys med friskhakket timian.
3. Bag gulerødderne i en forvarmet ovn ved 190°C i ca. 15 minutter. Lad dem afkøle.
4. Blend dem sammen med mandelmælk og smag til med friskpresset citron samt salt og peber.

Krydderolie

1. Snit de valgte krydderurter fint.
2. Rør olien godt sammen med de fintsnittede krydderurter og smag til med friskkværnet salt.

Anretning

1. Anret alle elementer på en kæmpe planke eller et stort rundt fad. Skab liv og variation ved at bruge små skåle i forskelligt materiale, sørg for at de forskellige elementer skaber en skøn farve-palette.
2. Tilføj gerne lidt salte nødder og mandler samt ristede kerner. Skær sæsonens grønt og frugt i mundrette stykker, skab variation ved at grille eller marinere nogle af grøntsagerne og noget af frugten som supplement til brødet.
3. Brug brødrester til at lave sprøde rug-sticks og stænger, eller servér sammen med bagt stenovnsbrød skåret i små skiver.