Den grønne snack-planke
Ingredienser
Grøn ærtehumus
3 dl danske ærter - friske eller fra frost
2 fed hvidløg
½ dl olie
3 spsk. limesaft
1 tsk. stødt spidskommen
1 spsk. tahin
1 bundt persille
½ tsk. cayennepeber
Salt
Mojo-dip
1 rød peberfrugt
2 fed hvidløg
150 g mandler
2 spsk. olivenolie
2 spsk. æblecidereddike
½ tsk. røget paprika
Salt
Tapenade med sorte kikærter
250 g store sorte oliven u. sten
250 g udblødte og kogte kikærter
2 fed hvidløg
1 spsk. kapers
1 dl olie
2 spsk. friskhakket timian
1 tsk. citronsagt
Salt
Persille Pesto
1 stort bundt frisk persille
3 fed hvidløg
150 g hasselnødder
1½ dl. olie
Citronsaft
Salt
Brændt blomkål puré
1 stort blomkål
1 spsk. friskhakket estragon
Limesaft
Akaciehonning
Salt og peber
Gulerodsdip
1 bundt små gulerødder
Olie
Friskhakket timian
2 spsk. mandelmælk
Citronsaft
Salt og peber
Krydderolie
2 dl olivenolie
Sæsonens krydderurter
Den delevenlige, Nyderen eller Den med det hele.. Den kan anrettes på mange måder - fx som en stor rund snack-planke på frokostbuffeten, eller transportabel, så den kan tages med ud. Den kan fungere til teammøder, eller som gå-hjem-tapas ved fyraftens-møder.
Servér den med alt slags dyppelse - eller blot et par af de lækre tapenader, olier og pestoer.
Grøn ærtehummus:
- Blend ærter sammen med hvidløg, olie, limesaft, spidskommen, tahin, persille og cayennepeber - smag til med salt fra kværn.
Mojo-dip:
- Hak peberfrugten, hvidløgene og mandlerne groft.
- Blend det sammen med olivenolie, eddike og røget paprika og smag til med salt.
Tapenade med sorte kikærter:
- Blend slle ingredienserne sammen til den ønskede konsistens og smag til med friskkværnet salt.
Persille Pesto:
- Hak persille, hvidløg og hasselnødder groft
- Blend det sammen med olie til den ønskede konsistens og smag til med citronsaft og friskkværnet salt.
Brændt blomkål puré:
- Riv blomkålshovedet og det af stilken, som du vil bruge
- Fordel blomkålsmuldren på en bagepalde med papir og rist det hurtigt af i en varm ovn ved ca. 225 grader til det bliver brændt på toppen.
- Lad det køle af og rør det så sammen med friskhakket estragon - smag til med friskpresset limesaft, akaciehonning salt og peber.
Gulerodsdip:
- Vask og skrub gulerødderne og hak dem groft.
- Læg gulerodsstykkerne på en bageplade med papir, dryp dem med en god olie og drys med friskhakket timian
- Bag gulerødderne i en forvarmet ovn ved 190°C i ca. 15 minutter. Lad dem afkøle.
- Blend dem sammen med mandelmælk og smag til med friskpresset citron samt salt og peber.
Krydderolie:
- Snit de valgte krydderurter fint
- Rør olien godt sammen med de fintsnittede krydderurter og smag til med friskkværnet salt.
Anretning:
- Anret alle elementer på en kæmpe planke eller et stort rundt fad. Skab liv og variation ved at bruge små skåle i forskelligt materiale, sørg for at de forskellige elementer skaber en skøn farve-palette.
- Tilføj gerne lidt salte nødder og mandler samt ristede kerner. Skær sæsonens grønt og frugt i mundrette stykker, skab variation ved at grille eller marinere nogle af grøntsagerne og noget af frugten som supplement til brødet.
- Brug brødrester til at lave sprøde rug-sticks og stænger, eller servér sammen med bagt stenovnsbrød skåret i små skiver.