Vada pav er en lille indisk vegetarisk streetfood ret, som er meget populær som snack-måltid. Her er en gourmet version ala brioche sub-sandwich.

Vada

1. Skræl kartofler, skær dem i mindre stykker og kog uden salt.
2. Pisk en fluffy kartoffelmos ved at tilsætte, olie, kokosmælk, og æggeblommer til en passende fast konsistens. Smag til med salt og peber. Tilføj bagepulver, gurkemeje, spidskommen og karrypasta. Vend forsigtigt grønne chilier samt rødløg og koriander heri.
3. Varm en dyb pande med olie og form mellemstore kugler af vadaen og steg dem i den varme olie til de får en gyldenbrun farve. Lad vadaen køle lidt af på en tallerken med køkkenrulle, til at opsuge det overskydende olie.
4. NB: Hvis kartoflerne ikke er melede kan det være en god idé at vende kartoffelkuglerne i en tempurdej inden fritering.

Grøn chutney:

1. Kog æbleeddike og rørsukker op og tilføj de grønne æbler samt og løg.
2. Lad det simre i gryden sammen med kanel, kardemommekapsler og stjerneanis i ca. 1 time.

Anretning:

1. Tø brødene efter anvisning og smør toppen af brødet med olie og drys med friskhakkede koriander.
2. Varm brødene hurtigt i klaprister eller på grill, og smør bunden af brødet med grøn chutney. Kom og Vada ovenpå og top op med frisk koriander, mynteblade og rødløg.