Juicy veggie sub sandwich
Ingredienser
10 stk. økologisk sub sandwich
2 små hoveder rød radicchiosalat
Spinat/soya/polenta deller (30 stk):
400 g babyspinat
2 æg
250 g tørret, hakket soya kød som skal udblødes
200 g polenta (kogt)
2 dl fløde eller sødmælk
Salt og peber
Syltede tomat og agurk:
4 tomater skrået i tykke skiver
1 agurk revet i lange juliennestrimler
1 spsk. eddike
1 spsk honning
Salt og peber
Pestocreme:
50 g grøn basilikum
30 g parmesan
20 g pinjekerner
Ca. 1 dl olie
1 dl creme friche 38%
Salt og peber
Spinat/soya/polenta deller:
- Lun fløden eller mælken
- Bland den herefter sammen med æg, soya, polenta, salt og peber til en ensartet masse, og lad det hvile i 15 minutter.
NB: Hvis det virker for tør, kan du tilsætte mere væske. Det skal have samme konsistens som fars. - Vend spinaten i efter 15 minutter og form 30 små frikadelle - giv dem et lille tryk på midten.
- Varm en pande op med lidt olie og steg dellerne i ca. 1 min. på hver side eller til de er gylden.
Syltede tomat og agurk:
- Bland eddike og honning sammen i en gryde. Giv det et hurtigt opkog og vend tomat og agurk i. Smag til med salt og peber.
Pestocreme:
- Blend basilikum, parmesan, pinjekerner og olie til en fin, cremet masse (i ca. 5-7 minutter).
- Bland herefter cremen sammen med creme fraiche og smag til med salt og peber.
Samlevejledning:
- Rist eller varm sub'en i en panini rister eller ovn
- Smør bunden med pestocreme, og kom radicchiosalat vendt med den marinerede tomat-agurk ovenpå.
- Fyld 3 deller i, smør låget med pestocreme og kom det på toppen.