Lyst landstykke med braiseret gris
Ingredienser
- 10 stk. Lyse Landstykker, optøede
- 10-20 skiver røget skinke
- 10-20 skiver emmentaler
- 150 g rødbedespirer
- 20 stilke frisk koriander, hakket groft
Braiseret gris
1 svinenakkefilet ca. 2 kg
3 appelsiner
100 g frisk ingefær
2 liter fjerkræbouillon
Salt og peber
Hvidløgssmør
200 g smør
10 fed hvidløg
Salt og peber
Syltede agurker
1 stk. agurk
1 tsk. salt
1 dl eddike
1 dl vand
100 g sukker
3 laurbærblade
Opskriften giver 10 stk. sandwich
Braiseret gris
- Bland revet appelsinskal med appelsinsaft og revet ingefær.
- Gnid nakkefileten med salt og peber og kom den i en frysepose. Hæld marinaden i posen, slå en knude og lad den trække 1 døgn på køl.
- Tag nakkefileten ud af posen og brun den i ovn i 20-25 min. ved 200°C. Kom den i en ovnfast container, hæld kogene bouillon over og læg låg på. Bag den i ovn i 3 ½ time ved 180°C. Lad den herefter trække i bouillonen 1 time ved stuetemperatur.
- Pluk kødet og lad det køle af i bouillonen under låg. Brug kødet koldt eller varm det i bouillonen inden anvendelse.
Hvidløgssmør
- Temperer smørret og rør det med knust hvidløg, salt og peber. Tildæk smørret og sæt det på køl.
Syltede agurker
- Skær agurken i skiver, brug f.eks. en mandolin. Læg skiverne i en bakke og drys salt over.
- Kog eddike og vand op tilsæt sukker og laurbærblade, rør til sukkeret er opløst og træk lagen af varmen.
- Kom agurkerne i en tæt container og hæld lagen over. Opbevares på køl.
Anretning
- Brødene tages direkte fra frys og bages i 11 min. i varmluftsovn ved 190°C.
- Smør brøddelene med kryddersmør. Fordel skinke, emmentaler, rødbedespirer, koriander, gris og syltede agurker i.
- Server f.eks. med råmarinerede gulerødder og yoghurt-dip med koriander.
