Økologisk sub med kylling
Ingredienser
Til 10 personer
10 stk. økologisk sub-sandwich
Kefir kylling
1-1,2 kg kyllingebrystfilet
2 dl kefir (alternativt kærnemælk)
2 fed hvidløg, grofthakket
20 g frisk merian, finthakket
20 g frisk salvie, finthakket
Salt og peber
Grønt fyld
1 grøn squash
1 gul squash
100 g radiser hakket groft
50 g fennikel spirer
50 g tallerkensmækker
40 g balsamico glace
½ dl olie
Let brændt BBQ kompot
5 friske tomater - i tern
2 røde peberfrugter, skåret i fine tern
50 g fint hakkede eller pureret løg
10 g frisk rosmarin
10 g frisk hakkede rød chili
1 fed tyndt snittede hvidløg
3 spsk. brun farin
3 spsk. god olie
Salt og peber
Kefir kylling:
- Del brystfiletterner i 2 på den flade side.
- Bland derefter filetterne sammen med de øvrige ingredienser og stil det på køl i mindst 3 timer og max 12 timer.
- Si væsken fra og steg kyllingefileterne i en ovn ved 220°C i 6-10 minutter - eller grill dem på en stegepande.
Grønt fyld
- Del begge squash på midten og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern.
- Bland olie og balsamico sammen og vend dressingen med sammen med grøntsagerne.
- Lad det hele trække i 15 minutter.
NB: Vend evt. krydderurter i salaten før servering.
Let brændt BBQ kompot
- Skær tomater og peberfrugt i fine tern
- Varm olien godt op på den pande og tilsæt hvidløg og chili - lad det branke let.
- Tilsæt løg, rosmarin og peberfrugt og lad det simre i 1 minut.
- Tilsæt brun farin og lad det ligeledes karamelliseres let inden de hakkede tomater kommes i.
- Skru ned for varmen og lad det små simre under omrøring i 3-5 min. Smag til med salt og peber.
Anretning:
- Varm sandwichbrødene i 2-3 minutter - efter anvisningen.
- Flæk brødene og smør undersiden med 1 spsk. BBQ kompot.
- Fordel det grønne fyld og læg 2 kyllingefiletter ovenpå.
- Slut af med en stor spsk. BBQ kompot og saml sandwichen.
