Økologisk sub med grillet aubergine og valnøddepesto
Ingredienser
10 stk. økologisk SUB sandwichbrød
100 g revet økologisk vesterhavsost
20 sherrytomater i både
Grillet aubergine
2 auberginer skåret på langs, ca. 1 cm. tykkelse
2 spsk. olie
1 tsk. groft salt
Tomat/æble/valnøds pesto:
2 modne tomater, grofthakket
1 æble uden kerner, grofthakket
1 dl grofthakket persille
100 g valnødder
Ca. 1 dl olie
Salt og peber
Grillet aubergine:
- Vend auberginen i salt og grill dem på en pande i ca. 1 minut på hver side.
Tomat/æble/valnøds pesto:
- Rist valnødderne på en pande til de har fået lidt farve.
- Tilsæt tomat- og æbletern og lad det hele riste i et yderligere et minut eller to.
- Kom alle ingredienserne i en blender og purér til det har en cremet konsistens. Smag det til med salt og peber.
Anretning:
- Smør sandwichbrødene med pesto og fyld bunden med salat, 2 skiver grillet auberginer og lidt cherrytomat. Drys osten henover og servér sandwichen med låget på, hvis det er to-go eller ved siden af, som en åben sandwich.
Et par ord om retten fra vores kok:
En lækker vegetarsandwich med få ingredienser, der - trods sin enkelthed - indholder alle de vigtige smagselementer. Det økologiske SUB sandwichbrød smager desuden rigtig godt, og kan sagtens bære at være en stor del af måltidet.
