Fremgangsmåde

BBQ-braiserede oksetværreb

1. Rens tværrebene for sener og hinder, snit overfladen i harlekin-mønster. Rids undersiden godt. Massér rubben godt ind i kødet, og pak det godt ind i film eller en pose. Lad det marinere i op til 3 døgn, dog min. 1 døgn.
2. Varm ovnen op til 220°C Steg tværreb i 15 min. Reducer varmen til 80°C og hæld vandet ved. Giv den nu 3 timer. Reducer varmen til 60°C og lad den stå her i minimum 4 timer, men gerne op til 15 timer for den bedste konsistens og smag. Skær kødet af benene som et stykke steg på 2,5 cm i tykkelsen ved serveringen. Alternativ tilberedning 3 timer ved 180°C.

Pisket citroncreme

1. Pres saften fra citronerne. Pisk fløden i hånden til den begynder at ligne en tyk creme fraiche. Tilsæt citronsaft, salt og peber og pisk til den begynder at ligne forstadiet til smør.

Kålrabi/bacon salat

1. Rist baconen ved hård varme, når baconen er ved at være godt sprød, tilsæt kålrabi og vend det rundt.

Anretning

1. Bag bollerne direkte fra frost i 2 min. ved 180°C. Rist bollerne i lidt smør på skærefladerne, inden burgerne samles.
2. Smør over- og underboller med pisket citroncreme.
3. Fordel feldsalat på underbollerne.
4. Anret med oksetværreb og kålrabi/bacon salat.
5. Læg løgringe på og læg overbollerne på.