Øko-burger med pulled laks
Ingredienser
10 stk. økologiske focacciaboler, multigrain (
200 g blandet salat
Kokos mayonnaise:
2 æggeblommer
1 tsk. god sennep
1 tsk. æblecidereddike
1 dl god økologisk olie
1 dl økologisk kokos olie
Salt og peber fra kværn
Syltede rødløg:
2 økologiske rødløg, skåret i både
1 dl økologisk rørsukkker
1 dl æbleeddike
Salt og peber fra kværn
Limeskums:
½ liter økologisk piskefløde
2 spsk. friskpresset limesaft
1 tsk økologisk rørsukker
Revet limeskal fra 2 økologiske lime
Fremgangsmetode
- Kokos mayonnaise: Pisk æggeblommer, sennep og eddike sammen, og tilsæt olien lidt af gangen. Fortsæt med at piske til alt olie er optaget i blandingen. Smag til sidst mayonnaisen til med, salt og peber.
- Syltede rødløg: Bland sukker, eddike salt og peber sammen i en gryde og giv det et kort opkog. Tilsæt rødløgene og lad det hele trække på køl et par timer.
- Limeskum: Pisk fløden til skum, tilsæt limsaft, limeskræl og sukker og vend det forsigtigt rundt i skummet.
- Byg burgeren: Pluk laksen i små stykker. Lun brødene i en ovn efter anvisning, kør dem igennem en båndrister eller varm dem i en brødrister. Smør bollerne med kokos mayonnaise, tilsæt blandet salat og plukket laks og top op med syltede rødløg. Server limeskum i en lille skål ved siden af burgeren, og hæld det over laksen ved servering.
TIP! Lakseburgeren kan serveres med: Mos, fritter, chili fritter, rodfrugtfritter elle chips, friturestegte løgringe, tortilla chips, eller en god salat
