Rugsticks

Rugsticks og røget fiskesalat

Ingredienser

Til 10 personer

Rugsticks

  • 300 g rugbrød skåret i stave ca. 1,5 cm i tykkelse
  • 30 g let knust flagesalt
  • 2 dl god olie til pensling - fx sesam, valnød, trøffel eller chili
  • Hakket friske krydderurter - fx estragon, rosmarin eller timian
  • Alternativt kan der anvendes tørret krydderier såsom anis, stødt fennikel, chilipeber

Letrøget fiskesalat

Røget fisk

  • 400 g letrøget ørred (gerne hjemmerøget - se fremgangsmetode på rygning til højre)
  • 400 g ørred i tern
  • 20 g fint salt
  • 20 g sukker
  • Smuld til røg

Salat

  • 30 g groft hakket kapers
  • 50 g finthakket rødløg
  • 50 g syrligt æble
  • Lidt citronsaft
  • 50 g høvlet gulerod
  • 10 g finthakkede peberrod
  • Lidt knust peber
  • 1 spsk. eddike
  • 1 dl pisket creme fraiche 38%

Pynt

  • 10 grønne aspargesbroccoli, blancheret
  • 30 g grofthakket dild

Rugsticks:

  1. Fordel rugbrødsstavene på en bageplade, pensl dem med olie og drys med krydderi, krydderurter og salt.
  2. Bag dem i en ovn ved 180°C i ca. 15-20 minutter – eller til de er sprøde.
  3. Lad dem afkøle på en rist til og pak dem evt. ned i en lufttæt beholder, når de er kolde.

Letrøget fiskesalat:

  1. Bland salt og sukker sammen vend fisken rundt der i.
  2. Kom fisken i en lufttæt boks og lad den trække på køl i minimum 3 timer
    NB: Husk at vende boksen rundt en gang imellem for at fordele lagen godt.
  3. Udblød derefter fisken i koldt vand i 5 minutter og dup den tør med noget papir.

Rygning:

  1. Til at ryge fisken kan du anvende en smooker – eller du kan bruge en rygebakke eller gn kantine med lidt smuld i det ene hjørne.
  2. Ved brug af gn kantine skal bakken dækkes til med stanniol og husholdningsfilm for at sikre at den er helt tæt. Brug derefter en brænder, som du placerer under bakken i det hjørne, hvor smuldet er placeret, og ryg fisken i ca. 2-3 min.
  3. Efter rygning sæt fisken på køl, hvorefter den er klar til brug

Salat:

  1. Bland alle ingredienserne sammen til en cremet salat.  

Anretning:

  1. Kom salatblandingen på 10 små serveringsglas og anret den afkølede, røget fisk ovenpå.
  2. Pynt med dild og enderne fra aspargesbroccoli og rugsticks på toppen.
Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00