True Nordic hotdog
Ingredienser
Jumbo Brioche brød
En kraftig pølse
Majs og asparges creme:
200 g asparagus
100 g majs
1 dl syrlig mayo
Salt og peber
Syltede rabarber:
400 g fint snittede rabarber i strimler eller skiver.
Syltelage:
2 dl eddike
200 g sukker
1 laurbærblad
1 tsk. salt
5 peberkorn
Sprøde løgringe:
1 stort løg (der kan også bruges rødløg)
1 knivspids fint salt til at drysse ud over.
Fremgangsmetode:
Find ingredienserne til de forskellige toppings ude til venstre og fremgangsmetoderne herunder. Med afsæt i nordiske madtraditioner anbefaler vi desuden vores smør-bagte brioche brød samt en kraftig pølse til denne gourmet hotdog, hvilket vil indkapsle den fyldige smag fra mayonnaise-cremen.
- Majs og asparges creme: Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.
- Syltede rabarber: Sæt sukker, salt, peber, laurbær og eddike over at koge til en syltelage i 10 min. Kom rabarberstrimlerne eller skiverne i en skål og hæld lagen henover. Lad det trække og afkøle i minimum 2 timer.
- Sprøde løgringe: Skræl løget. Brug et mandolinjern til at skære det i helt tynde skiver, og læg dem på em plade med bagepapir. Drys med salt og bag løgringene i en ovn på varmluft ved 140°C i ca. 30 min. til de er helt sprøde. Lad dem køle helt af, og kom dem i en beholder med lidt køkkenrulle i.
- Saml hotdoggen med brød, pølse og toppings.