Tilbehør til True Dogs

Ingredienser

1. Syltede bok choy:

4 bok choy, groft hakkede

Syltelage
2 dl eddike
200 g sukker 
1 lille fint snittet frisk chili 
1 tsk. salt

2. Mangosalsa:

2 mangoer snittede i tern 5x5 millimeter
1 fed hvidløg
2 spsk. Honning
1 tsk. hakkede estragon
1 dl eddike
Salt og peber

3. Kokossennep:

400 ml kokosmælk
1 fed hvidløg
3 spsk. Colman`s sennepspulver
1 tsk. Sennepsfrø
5 blade frisk salvie

4. Ristede majs:

200 g majs
2 spsk. olie
1 tsk. salt

5. Ovnbagte tomater:

8 tomater delt i kvarte
2 spsk. olie
1 tsk. Timian

6. Gul, grov ketchup:

6 groft hakkede gule tomater
50 g fint hakkede kaperes 
2 groft hakkede fed hvidløg
1 dl æbleeddike
50 g fint snittede løg
2 spsk. honning 
20 g hakket rosmarin 
Salt og peber

7. Syltede gulerødder:

200 g fintsnittede gulerødder i stimler eller skiver.

Syltelage
2 dl eddike
200 g sukker
1 laurbærblad
1 tsk. Salt
5 peberkorn

8. Ristede blomkål:

200 g blomkål i tynde strimler 
Salt og peber  

9. Rugbrøds- og løgcrumble:

100 g rugbrød, revet eller blendet.
2 løg
Salt og peber 

10. Kartoffelaioli:

2 æggeblommer, evt. pasteuriserede
1 knivspids salt
1 tsk. Dijonsennep
1½ dl vindruekerneolie
1 fed hvidløg                                                             
50 g kogt kartofler most groft ud. 

11. Rabarber kompot:

400 g rabarber i tern ca. 5x5 millimeter

Syltelage
100 g sukker
1 tsk. Salt
1 dl eddike
1 dl vand

12. Ristede portobello svampe:

100 g portobello svampe skåret i tern i ca. 5x5 millimeter 
Lidt olie
Salt og peber 

13. Fennikelcrudite:

1 frisk fennikel skåret papir tyndt på et mandolinjern.
Isvand

14. Sprøde løgringe:

1 stort løg (der kan også bruges rødløg)
1 knivspids fint salt til at drysse ud over. 

15. Majs og asparges creme:

200 g asparagus
100 g majs
1 dl syrlig mayo
Salt og peber  

16. Syltede rabarber:

400 g fint snittede rabarber i strimler eller skiver.

Syltelage
2 dl eddike
200 g sukker 
1 laurbærblad
1 tsk. salt
5 peberkorn

17. Stuvet blomkål:

150 g små blomkåls buketter
50 g blomkålsrester(storke)
2 dl fløde
Salt og peber

18. Svampeketchup:

300 g portobello svampe. Der kan også bruges andre slags svampe eller almindelig champignon. 
1 dl æbleeddike
3 store groft hakkede tomater
2 groft snittede fed hvidløg
2 spsk. honning
100 g hakkede løg
25 g hakket timian og rosmarin
Salt og peber.

Fremgangsmetoders

Find ingredienserne til de forskellige tilbehør og toppings ude til venstre, og fremgangsmetoderne herunder. Og gør dig så klar til nye smagsoplevelser i en verden af gourmet. Rigtig god fornøjelse.

  1. Syltede bok choy: Sæt sukker, salt og eddike til at koge til en syltelage i ca. 10 min. Hæld derefter syltelagen over bok choyen og chilien. Den kan hældes over enten varm eller kold. Ved kold lage skal den helst stå 3 timer eller længere, og ved varm i ca. 1 time.
    NB: Ved kold lage fremstår farveren mere klare.

  2. Mangosalsa: Kom alle de andre ingredienserne i en gryder og kog det op. Tilsæt halvdelen af mangoen og lad det stå og småsimre i 10 min. Vend det sidste mango i og sæt det på køl til det er koldt.

  3. Kokossennep: Kom alle ingredienser – på nær sennepspulver – i en gryde og kog det indtil det er reduceret til ca. halvdelen. Sigt mælken og rør sennepspulver i, og sæt det så på køl i min. 3 timer.

  4. Ristede majs: Rist majsen i olien indtil de er godt gylden og sprøde - smag dem til med med salt inden servering.

  5. Ovnbagte tomater: Vende tomaterne i en skål sammen med resten af ingredienserne. Læg dem på en bageplade, og bag dem ved 105°C i min 3 timer. Lad dem herefter køle ned og put dem så i en lufttæt beholder til opbevaring sammen med olie som det dækker tomaterne.

  6. Gul, grov ketchup: Rist hvidløg, løg og rosmarin af ved høj varme. Tilsæt de hakkede tomater og vend det rundt et par gange. Tilsæt herefter eddike og honning og lad det små simre i 5 min. Smag ketchuppen til med salt og peber og server den helt kold.

  7. Syltede gulerødder: Sæt ingredienserne til syltelagen over at koge, og tilsæt så gulerødderne. Lad det trække i min. 15 min.

  8. Ristede blomkål: Kom blomkålen på en bageplade og drys med salt og peber. Bag den i 12 minutter ved 180°C, og lad den herefter afkøle. Når blomkålen er kold, kommes den i en beholder med køkkenrulle i.

  9. Rugbrøds- og løgcrumble: Blend de to løg til en ensartet masse og bland det sammen med salt og det revet eller blendet rugbrød. Rør det rundt til det ligner tykt øllebrød. Bag det i ovnen på 150°C i ca. 20 min., eller til det er helt sprødt. Bræk det endeligt i små stykker, så det kan drysset på hotdoggen.
    NB: Du kan også tilsætte andre krydderier, såsom chili og timian

  10. Kartoffelaioli: Pisk æggeblommerne sammen med salt til de er hvide og seje. Tilsæt sennep, og pisk igen. Tilsæt olien lidt ad gangen i en meget tynd stråle, mens du pisker. For meget olie på en gang vil få mayonnaisen til at skille. Bliv ved med at piske, til du har brugt alt olien, og det er blevet til mayonnaise. Pres hvidløgsfeddet i og kom kartoffel i mayonnaisen og pisk det ud i.

  11. Rabarber kompot: Kom alle ingredienserne til syltelagen i en gryde og lad det koge op. Tilsæt rarbarberen og lad det koge i 3 min. Kom til sidst det hele i en beholder og lad det trække i 1 time på køl.

  12. Ristede portobellosvampe: Rist svampeternene sprøde på en pande. Drys dem med salt og peber og lad dem dryppe af på et stykke papir. 

  13. Fennikelcrudite: Det snittede fennikel kommes i isvand i 30 sekunder, hvorefter den dryppes af for vand inden brug.

  14. Sprøde løgringe: Skræl løget. Brug et mandolinjern til at skære det i helt tynde skiver, og læg dem på em plade med bagepapir. Drys med salt og bag løgringene i en ovn på varmluft ved 140°C i ca. 30 min. til de er helt sprøde. Lad dem køle helt af, og kom dem i en beholder med lidt køkkenrulle i.

  15. Majs og asparges creme: Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.

  16. Syltede rabarber: Sæt sukker, salt, peber, laurbær og eddike over at koge til en syltelage i 10 min. Kom rabarberstrimlerne eller skiverne i en skål og hæld lagen henover. Lad det trække og afkøle i minimum 2 timer.

  17. Stuvet blomkål: Start med at sætte fløden over at simrekoge i ca. 10 min. Tilsæt 50 g blomkålsrester og lad det smire i 5 min. Blend blomkålen og smag til med salt og peber. Tilsæt det sidste blomkål i små buketter og lad det trække i 15 min.

  18. Portobelloketchup: Hak svampene groft, og rist dem af ved høj varme til de har fået en god mørkegylden farve. Tilsæt hvidløg, løg, timian og rosmarin og vend det rundt til det dufter af ristede hvidløg. Tilsæt de hakkede tomater, honning og eddike og lad det koge ved middel varme under omrøring i ca. 10 min. Blend det hele og smag til med salt og peber. Ketchuppen kan både serveres varmt og koldt.

Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00