VeggieWok med rug-sticks
Ingredienser
Til 10 personer
Lakridsrøget rugbrøds-sticks
300 g rugbrød i stave – her har vi anvendt Økologisk Multigrain
1 lakridsrodsstang
Røgsmuld (æbletræ, blomme eller kirsebær røgmuld kan anbefales)
1 spsk. groft salt
2 spsk. olie
VeggieWok
200 g porto bello brækket i flere stykker
200 g grønne blancheret bønner
200 g gulerod skåret i stave
100 g rødløg skåret i både
100 g porretoppe fint snittede
150 g blancheret rosenkål delt i 2
200 g groft snitte rød spidskål
2 fed hakkede hvidløg
2 spsk. hakket ingefær
20 g hk mynte
Lidt olie
100 g glasnudler
Fermenteret dressing
Saft og skal af 2 lime
3 spsk. koldpresset rapsolie
2 dl soya
1/3 dl eddike
2 fed hk. hvidløg
1 spsk. hk rød chili
20 g groft hakkede basilikum
1 dl byg-miso
20 g hk koriander
1 dl kokosmælk
Lakridsrøget rugbrøds-sticks
- Vend rugbrød med olie og salt, og bag det i en forvarmet ovn på 220°C til det er sprødt. Tages ud og køles ned.
- Kom lakridsrod i en blender og blend det til en pulverkonsistens. Bland det derefter med røgsmuld.
- Dæk rugbrødet med 2-3 lag film, ligesom røgpistolens tud skal være dækket af filmen.
- Ryg brødet i ca. 1 minut, hvorefter det er klart til brug.
TIP! Røget rugbrød kan også laves i rygeovn med fx lyngblomster, citrontimian og rygesavsmuld - eller med en smokegun i et fad med tætsluttende film.
Fermenteret dressing
- Varm en pande op med olien.
- Tilsæt chili, hvidløg, basilikum, limeskal og koriander, og vend det hele rundt i ca. 30 sek. ved høj varme.
- Tilsæt byg-miso, eddike og soya. Lad det koge ind under omrøring til 2/3 dele.
- Tilsæt kokosmælk og kog det op - smag til med limesaften.
- Lad det gerne køle af inden servering.
VeggieWok
-
Svits alle grøntsagerne + nudler af ved høj varme og servér wokretten med lakridsrøget rugbrød-sticks og kold fermenteret dressing.
