Bæredygtig snak med Fredericia Gymnasium

Hvor bæredygtigt er dit køkken?

D. 29. august var Schulstad Bakery Solutions inviteret til at afholde et event hos BC Kolding om Bæredygtighed med Schulstads nye koncept Grønne Løft.

To af deltagerne var Pia Kjær Rosenhøj og Annette Ousen, der er kantinemedarbejdere fra Fredericia Gymnasium. I pausen fik vi sat dem stævne til en snak om, hvordan de arbejder med bæredygtighed.

Hvorfor er I kommet her i dag?

”Fordi vi gerne vil inspireres og høre mere om bæredygtighed. Hvad handler det om, og hvad kan vi gøre mere og hvordan”, fortæller Pia og Annette.


Hvordan arbejder I på at blive mere bæredygtige på Fredericia Gymnasium?

"Vi har lidt økologi, men det er ikke her fokus er. Til gengæld arbejder vi meget med madspild.", fortæller de og fortsætter:

- Har vi brød til overs fra dagen før, lægger vi det i blød og laver det om til fx kuvertbrød til dagens ret. Eller vi skærer det op, smører med pesto og rister det - og sælger det for kr. 5. Laver vi kebab, bruger vi brød som rasp, når vi kører farsen op, det gør vi også i frikadeller. Har vi kage i overskud rører jeg dem op til romkugler eller studenterbrød, det er jo et kæmpe hit.”

Hvordan er det at arbejde med madspild?

- Vi synes, at det er sjovt og tager det som en udfordring at forvandle en rest af en ret til en anden ret. Vi arbejder også mere med grøntsager i retterne, men skjuler det lidt, fordi der er så mange hensyn at tage,- én ikke kan lide ærter og én anden ikke gulerødder...."

... "Nogle gange laver vi Troldegryden med kål, gulerødder, tomater og hvidløg, og den kan de godt lide, vi taler bare ikke så meget om, at der er kål i."

- Vores grønne burger, en nachoburger, den er et hit. Den består af nachos chips som er knust og blandet med ris, kartofler, rasp, chili, jalapenos og cheddarost som binder det sammen.”

Hvornår begyndte I at arbejde med madspild?

- Det har vi egentlig altid gjort. Vi synes, det er naturligt ikke at smide ud. Eleverne betaler ikke så meget, så vi skal virkelig tænke os om. Der går sport i den, nu fx vores falafel; dem købte vi i starten, nu laver vi dem selv. Vi laver dem over nogle gange, og gemmer dem i fryseren til vi har nok, og så ryger de på dagens ret. Dem er eleverne vilde med. Vores kantineleder, Kate Nagel Møllebæk, laver fx også en salat hvor hun bruger fx broccolistok, som hun kører i fine strimler og blander med pesto, granatæble og nødder, det smager fantastisk, konstaterer Anette og Pia.

 

Hvor finder I inspiration henne?

”Vi bruger hinanden".

- Tit når vi rydder op snakker vi om, hvad vi kan gøre i morgen, nogle gange sidder vi derhjemme og googler lidt efter fx konkrete idéer til brød”, fortæller Pia.

 

Er fremtidens menuer grønnere?

”Salatbaren er populær, vi sælger meget salat og eleverne betaler pr. vægt, det reducerer spildprocenten. Vi har vegetardage men det bliver blandet modtaget, nogle vil helst have kød. Det er lettere med en buffet med vegetarretter, eller hvis vi har gæster udefra, så kan vi eksperimentere mere”, fortæller Annette.

 

Hvad håber I på at få med hjem fra i dag?

”Ny viden om bæredygtighed og information om, hvad vi mere kan gøre”, fortæller Pia. ”Jeg kunne godt tænke mig nye opskrifter. Jeg synes fx, det var lækkert, det der var på buffeten her til aften. Dejligt brød med grønærtehumus”, runder Annette af. 

Grønne retter hos BC Kolding

Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00