er blevet tilføjet Lav et katalog Gå til favoritter Luk
Loading...
Tilbage Favoritter Ryd alle
Ingen produkter tilføjet til favoritter
Send katalog til e-mail

Klimasnak i øjenhøjde

17-10-2017 22:00

MAD FOR FREMTIDEN

Bæredygtig mad er en del af højskolens bæredygtighedsprofil fortæller Køkkenchef Yvonne Deleuran Larsen. For snart 4 år siden blev hun ansat som bæredygtig køkkenchef på Brandbjerg Højskole ved Vejle. Vores madmotto er ”at tænke over det vi gør, så det bæredygtigt er til gavn for næste generation”. Vi tænker og handler markant mere klimavenligt og lokalt, end vi gjorde for bare et par år siden. Der serverede vi fx 200 gram kød pr. person – i dag serverer vi ca. 80 gram lokal-kød pr. person. 

Bæredygtig Køkkenchef Yvonne      Bæredygtig Køkkenchef Yvonne

VEGETARISK HVER DAG

I det daglige har vi ca. 30-35% vegetarer, flexitarer og pescetarer (vegetarer der spiser fisk). Derfor har vi smagfulde vegetarretter på buffeten hver dag i alle ugens 7 dage, fortæller køkkenchefen. Vi er gode til at lave vegetariske retter, og de 6 ansatte i køkkenteamet har nørdet en del i det vegetariske og veganske.

"Vi kigger og inspireres meget af den mad, de unge kender fra gadeplan og foodmarkeder."

For kort tid siden havde vi fx en VeggieBurger med råstegte rodfrugtefritter og masser af relish, kikærter, hjemmesyltet surt, vilde urter og pestoer på buffeten. Der var vild jubel og ingen savnede smagen af kød. Ikke, at vi er hellige – for i vores køkken handler det om at undgå løftede pegefingre, når vi på imødekommende og bæredygtig vis præsenterer vores klimavenlige buffet, der oser af ”Grønt & Groft”, med masser af grove grøntsager, salater og superflotte grovbrød og rugbrød.

VI ”NUDGER”

Vores fornemmeste opgave er at imødekomme og vise vores elever og kursister ”noget andet, end det de plejer”. Derfor bruger vi ingen løftede pegefingre, men spenderer krudtet på at fortælle, hvorfor vi gør, som vi gør. Det giver medvind og så er alle positive fra starten. Da vi begyndte at sætte skub i den bæredygtige madproces, tog vi først fat om økologien og arbejdede med økograden i råvarerne. I dag er vi mere på forkant og mange skridt videre. For vi er blevet så meget klogere på bæredygtighed som helhed og i, hvordan vi, som rollepersoner i køkkenet, kan give det videre til elever og kursister.

"I dag lægger vi konstant nye ansvarlige lag på"

– fx arbejder vi på at se mad som en ressource i et cirkulært synergi-samspil mellem mennesker og avlere. Eksempelvis arbejder vi mere socialøkonomisk og lokaltæt end tidligere. Og så skubber og nudger vi strategisk i hverdagen, så elever og kursister guides og ledes hen til de grønne og grove valg som det første på buffeten. Det giver god mening og gør en stor klimavenlig forskel for vores 120 daglige elever og kursister, slutter Yvonne – inden hun skal nå at få lagt nogle flotte madbilleder fra kantinen ud på instagram…

Brandbjerg højskoles bæredygtige kantineBæredygtig buffet med klimavenlige retter

Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00