På besøg hos Foderbrættet

Vi har været på besøg hos den trendy og populære hotdog-restaurant Foderbrættet på Vesterbrogade, hvor vi har snakket med de seje fyre bag gourmet-konceptet. Læs nedenstående interview omkring konceptet bag restaurant, deres forkærlighed til gourmet hotdogs og deres ambitioner for fremtiden.

Foderbrættet både udfordrer og værner om hotdoggen

”Vi tror på, at det der kendetegner en god gourmet hotdog, er den tid, der er brugt på råvarerne og på at udvikle den helt rigtige smagssammensætning”

Romeo Espeleta, PR & Manager
Foderbrættet, København

Hvad motiverede jer til at kaste jer ud i gourmet hotdogs og åbne en restaurant baseret på det?

”Vi slog dørene op til Foderbrættet for 1½ år siden, fordi vi manglede! Vi kunne se, at cafeer og restauranter udfordrede bl.a. på burgere og mexicansk mad, og vi tænkte; hvad med hotdoggen?! Vi satte os for at lave de bedste gourmet hotdogs og både servere de mere klassiske hotdogs, som kunderne kender og helt nye varianter, der udfordrer de konventionelle smagssammensætninger. Tiden var og er til udfordringer. Især her på Vesterbro, hvor kundeskaren kendetegnes af folk, der tør og vil prøve noget nyt. Den tæller både børnefamilierne og de ældre, der kigger forbi til frokost og aftensmad – og så de hippe unge, der kombinerer maden med drinks og DJ, f.eks. på vej i byen.

Alle vores pølser er hjemmelavede her i vores eget køkken. Vi har 6 faste hotdogs på menuen og 4-5 stykker, som skifter – alt efter, hvilke ideer kokken har. Det er selvfølgelig ham, der i sidste ende bestemmer, men vores kunders efterspørgsel og vores ansattes mange gode ideer præger også menuen. Vi er altid klar på at prøve noget nyt!

Hvad kendetegner en gourmet hotdog?

Vi tror på, at det, der kendetegner en god gourmet hotdog er den tid, der er brugt på råvarerne og på at udvikle den helt rigtige smagssammensætning. Udgangspunktet for en rigtig sammensat hotdog er den traditionelle, som aldrig går af mode. Det er simpelthen ”moder-hotdoggen”, som indeholder den helt rigtige sammensætning af surt, sødt, fedt og salt. Tænker man de komponenter ind, er mulighederne for nye varianter uendelige.

Med vores gourmet hotdogs både udfordrer og værner vi om en dansk nationalspise. Det har vist sig at være en succes, og vi tror fuldt og fast på, at gourmet hotdogs er kommet for at blive.

Hvad kan man forvente, når man besøger Foderbrættet?

Vi anbefaler vores kunder at vælge to hotdogs, og mange vælger typisk den traditionelle hotdog og så en variant, de aldrig har prøvet før. De er f.eks. vilde med vores ”Limited edition Deer”, som består af en hjortepølse og topping af waldorfsalat og sukkerroer eller vores ”Limited edition Boar” – en pølse af vildsvin og topping af bl.a. græskarchutney, champignonmayo og stegt rødbede. En anden fast variant på menuen, som er populær især hos kvinderne er vores vegetar hotdog ”Veggie-Choice” med en pølse af falafel og topping af portobellosvampe, fetaost, persille, pinjekerner & BBQ-sauce.

Vi drømmer selvfølgelig om at servere kød, kunderne aldrig har smagt før. Vi er inspireret af Wurst Küche i L.A., hvor adgangen til mere eksotisk kød er større, og de derfor har hotdogs med f.eks. klapperslange på menuen. Det kunne være cool at prøve! Men, vi har samtidig for øje, at ”det nye” lige så vel kan bestå i en kendt smag eller ret, som kunden bare ikke har oplevet i en hotdog-sammenhæng. Det kunne f.eks. være en ”Hotdog bolognese” – en oksepølse med en bolognesetopping, revet parmesan og frisk basilikum. Og så følger vi naturligvis med sæsonerne og de traditioner, der er. Ved juletid har vi f.eks en julehotdog med en pølse af svinekød og en topping af rødkål, stegt flæsk, brun sovs og en appelsinskive på menuen.

Hvor og hvordan skal en goutmet hodtog spises?

Vi har take-away, men anbefaler faktisk altid kunderne, at de spiser her. Hotdoggen tager sig bedst ud, når den ikke har ligget i en kasse og smager bare allerbedst helt frisklavet. Og så kan man jo sidde her og nyde den i hyggelige rammer, med kniv og gaffel og en hel stribe sideorders, som vores kunder ofte vælger at bestille flere af og dele på bordet. Det er jo gourmet hotdogs og kunderne kommer selvfølgelig pga. den gode mad, men også for stemningen, vores cocktails og DJ.

Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00