Streets of Saigon i Esbjerg

På Kongensgade midt i Esbjerg ligger den gamle ESA Biograf, men i dag er filmoplevelserne afløst af madoplevelser fra hele verden. Det er nemlig her i de hyggelige lokaler, du finder Esbjerg Street Food og 10 madboder.

Stedet summer af liv, og duften fører dig fra Indien til Marokko – og også til Streets of Saigon, hvor familien Lam/Nielsen med sønnen Jacob i spidsen har haft en vietnamesisk madbod siden stedet åbnede i maj 2018.

Erfaring en fordel

Familien driver i forvejen flere restauranter og cafeer i Esbjerg, så det at være med på Esbjerg Street Food lå lige til højrebenet fortæller Jacob Lam:

- ”Vi så det som en rigtig spændende mulighed. Mange af vores vietnamesiske retter er skabt til street-food, så selvfølgelig skulle vi være med her”. Jacob Lam fortæller, at de har haft stor glæde af den erfaring familien har fra deres andre restauranter:

- ”Vi kender jo til alt det praktiske i forvejen – vi ved, hvordan man planlægger indkøb, styrer et regnskab og taler med leverandører. Og så ved vi, at det kræver benhårdt arbejde at starte op”.

Vejen til Gua Bao

Bag de fleste retter står mor Chi Nielsen, som med sin vietnamesiske baggrund løbende udvikler menukortet og sikrer hver rets autenticitet. Det gjorde sig fx gældende, da stedet ville have Gua Bao på menuen. Gua Bao er en dampet bolle med fyld af friske grøntsager samt kød af kylling, gris, and eller tofufyld – og her spiller dejen en afgørende rolle:

- ”Jeg prøvede et utal af deje og rigtig meget røg i skraldespanden. Endelig fandt jeg på at prøve rådejen fra Shulstad Bakery Solutions, og så var den der! En svampet, saftig dej – helt perfekt til vores Gua Bao”, fortæller Chi Nielsen.

Succes med take-away

Stedets Gua Bao er i dag sammen med forårsruller og Pho-suppe en af de mest populære retter på menuen, som tæller i alt 6 retter, og alt laves fra bunden. Menuen skifter hver måned, men Gua Bao er altid på. Den har nemlig vist sig også at være en stor succes som take-away – en mulighed, som mange kunder i alle aldre sætter pris på.

- ”En del af de kunder, som kommer og spiser på Street Food, henter også tit take-away, og nogle kommer flere dage i streg”, siger Jacob Lam.

Fra restaurant til street food

Spørger du Jacob Lam, hvad han synes er den største forskel på at drive en restaurant og en street food-bod er svaret:

- ”Du arbejder hele tiden – alle dage, fra morgen til aften. Og så kan du ikke rigtig gemme dig. Du er på hele tiden – både når du servicerer kunderne, og når du står og laver maden. Det sætter krav til, at du er virkelig serviceminded og kan lide kundekontakten."

- "Men det er også den direkte kundekontakt, der gør det hele meget sjovere. Her er kontant respons. Folk kommer jo efter at de har spist og fortæller, hvad de synes om maden. Det giver os en rigtig god mulighed for hele tiden at kunne justere menuen. Og så giver gode anmeldelser jo altid et kick og lyst til at fortsætte – lige meget om det er direkte eller på nettet.

En anden stor fordel ved at være en del af Esbjerg Street Food er sammenholdet mellem boderne.

- ”Vi er selvfølgelig hinandens konkurrenter, men først og fremmest er vi kollegaer. Vi deler både erfaringer og har sociale sammenkomster, hvilket gør det til et rigtig rart sted at arbejde”, fortæller Jacob Lam.

Når der er mindre plads og tid

Jacob fortæller også, at logistikken er anderledes, når man driver street food, idet pladsen er mere trang i det lille køkken. Det betyder bl.a., at maden tilberedes på et noget mindre komfur, og at opbevaringspladsen er mindre.

- ”Desuden skal det hele gå stærkere. Folk vil ikke sidde og vente på maden, som på en restaurant. Her skal der gå maks. 10 minutter fra bestilling til servering”, siger Jacob Lam.

At familien Lam/Nielsen er en driftig familie med mange ideer er tydeligt. Street Food Esbjerg er stadig så forholdsvis ny, at de ser tiden an i forhold til at udvide med flere tiltag, men ideerne er der og mulighederne gribes, når tiden er rigtig.

Kontakt os
Kontakt

Lantmännen Unibake Danmark
Oensvej 28 - 30
8700 Horsens, Danmark

 

 

+45 76 28 50 00